3、倒入清水，揉成面团。
水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加，揉成光滑的面团。
4、用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
同时将片状黄油取出备用。
5、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为片状黄油宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
6、把片黄放在长方形面片中央。
7、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
把面片的另一端也放过来。
这样就把片黄包裹在面片里了。
8、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
9、用擀面杖再次擀成长方形。
擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
10、将面皮的一端向中心折过来。
将面皮的另一端也向中心翻折过来。
再把折好的面皮对折。
这样就完成了第一轮的4折。
11、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
12、松弛好的面片拿出来，重复第10步，再进行4折两轮。
13、一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
蛋挞皮就做好了。
15、皮擀好后，卷成卷放冰箱冷藏10分钟。
###食材明细低筋粉220g高筋粉30g黄油40g黄油（裹入用）180g细砂糖5g盐1.5g水125g奶香口味技巧工艺数小时耗时高级难度自制蛋挞皮的做法步骤1准备好原料。
2面粉和糖、盐混合。
3将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
4倒入清水，揉成面团。
水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
77、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。
9把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。
擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
11将面皮的一端向中心折过来。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
千层酥皮就做好了。
12将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13再把折好的面皮对折。
这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。
一共进行3轮4折。
14把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。
我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。
15切成1cm厚度。
16面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。
17做好的蛋挞皮，卖相实在是不怎么样，还需要多练习。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
评论列表（0条）