然后再把几个鸡蛋打成鸡蛋液然后再加牛奶,白糖调成蛋液搅拌匀了,在把刚才放在一边的面团,用手或者刀切成均匀的面挤,放在蛋塔模子里没有模子用小杯子也成但是要耐热的,把面挤发到里边均匀的弄成一层面皮,最后把蛋液倒入里面,倒入七分满(是为了防止在加热过程中溢出来)然后放入烤箱内烤熟了就行了。
复杂专业的方法是:用料:皮-低筋面粉3\/2-2杯,蛋1个,奶粉3大匙,发粉1\/4小匙,奶油1\/2杯,糖1\/4杯;馅-(A)蛋4个,牛奶3\/4杯,香草片3片(压碎),(B)糖、水各1\/2杯,盐1\/4小匙。
制作方法:1、将奶油打匀至松软后,加入糖及蛋打发至乳白色,倒入面粉、奶粉、发粉和匀,揉成面团,分切成20小块,撒些干粉,压扁,置于模型中压紧。
2、糖、水、盐煮开后离火,加入经打匀、过滤后的(A)料调匀,倒进已放入外皮的模型中。
3、移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右,待蛋汁稍凝固时(约12分钟),即熄火,用烤盘焖盖,再烘3分钟即可取出。
###食材明细低筋粉220g高筋粉30g黄油40g黄油(裹入用)180g细砂糖5g盐1.5g水125g奶香口味技巧工艺数小时耗时高级难度自制蛋挞皮的做法步骤1准备好原料。
2面粉和糖、盐混合。
3将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4倒入清水,揉成面团。
水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。
揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
77、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。
擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11将面皮的一端向中心折过来。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。
千层酥皮就做好了。
12将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13再把折好的面皮对折。
这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。
一共进行3轮4折。
14把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形,千层酥皮就做好了。
我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15切成1cm厚度。
16面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
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