饭店里的蛋黄南瓜怎么做的

蛋黄南瓜饭店做法 做法：1.南瓜削皮去籽，切成块—什么块都行，看你自己喜欢什么样子的。

如果要挂糊过油炸的话块不要太大。

水里放盐煮熟。

一定要熟才行，否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短，南瓜不可能从7、8成熟变成熟。

2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅。

注意油温不要过热，热的话可以先火，等不热了再开。

3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。

4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上。

5.然后就可以装盘出锅了。

咸蛋黄焗南瓜的做法用料：小南瓜1只（约400-500克）咸鸭蛋黄4只吉士粉，生粉适量糖适量香葱段少许青红辣椒切丁油2茶匙（10ml）黄酒1汤匙（15ml）盐1\/2茶匙（3克）鸡精1\/2茶匙（3克）采购小窍门：1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。

2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚\/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。

做法：1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。

然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅小贴士：如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。

最简单的蛋黄南瓜做法利用微波炉做这道菜的方法,少了油炸的麻烦,不油不腻,味道真的不错材料只要南瓜和咸蛋黄就可以搞定一南瓜切成五六厘米的薄片,放在微波炉内高火,时间视南瓜的多少而定,直到南瓜八九分熟二蛋黄弄碎洒点水放在微波炉中高火1分钟,打散三锅内放油,小火,把蛋黄放进去炒一下,直到起泡,然后把南瓜放在锅内翻炒,注意不要把南瓜炒得太碎,否则会影响美观,好了,起锅,一道蛋黄南瓜就做成了,咸蛋黄炒南瓜－做法用料：南瓜－最好是国产的长条南瓜，好吃。

那次在公司他们买的是什么进口的，又贵又不好。

咸鸭蛋黄－放在小碗里捣碎。

做法：1、把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；2、锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油；3、把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒；4、待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒；5、加少许盐、味精，翻一下；6、出锅如果觉得炸东西比较麻烦。

###南瓜500克咸鸭蛋3个干淀粉100克盐1.5茶匙白糖1汤匙南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1\/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅###菜谱配料：小南瓜半个，咸鸭蛋黄3个，植物油少许。

制作方法：1.南瓜削皮去籽，切成块用放在水里煮熟；2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开；3.蛋黄炒到有气泡时，加一点水，然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上；4.最后加不加鸡精都行，建议不加或少加，然后就可以装盘出锅了，蛋黄焗南瓜即成。