特点:色泽金黄,香甜酥嫩2.榨菜肉末蒸豆腐主料:日本豆腐辅料:香菜、肉末、榨菜、海米调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法:1、葱、姜切成丝2、豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;3、将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;4、取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;5、坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可飘香豆腐脑主料:内脂豆腐辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉烹制方法:1、将豆腐放入锅中,加葱姜小火煮制片刻,牛肉末中加入料酒、盐腌制;2、坐锅点火倒油,下牛肉末煸香,调入酱油,加木耳,冲入适量清水,调入盐,放入姜末,水淀粉勾芡,出锅前加入香油、味精即可;3、将煮好的豆腐捞出,浇上肉汁卤,撒上蛋皮丝、香菜即可食用。
特点:鲜嫩营养,咸香爽口。
荠菜豆腐羹主料:内脂豆腐辅料:荠菜调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤烹制方法:1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉,豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;2、将荠菜根去掉后切碎,锅中加入适量鸡汤,烧开后调入盐,放入荠菜末、豆腐丝,煮开勾芡,调入味精,淋葱油即可。
特点:汤色碧绿,口感爽滑。
豆腐狮子头主料:北豆腐辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉烹制方法:1、将豆腐提前蒸5分钟,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅,加入香菜粒、马蹄粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;2、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中,小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。
特点:鲜嫩爽滑,口感独特。
###材料甘草2片,八角3粒,沙姜1钱,广皮1钱,丁香1钱,草果2颗,木香1钱,桂子1钱,桂枝2钱,胡椒粒2钱,酱油1杯,米酒1杯,冰糖1大匙,麻油1大匙做法1.将所有药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为百香卤包。
2.卤包和水500㏄、米酒放在锅子里,浸泡20分钟。
3.开大火,加入酱油、冰糖、麻油,煮滚后即完成百香卤汁。
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