脆皮豆腐正宗做法

脆皮嫩豆腐的家常做法 脆皮嫩豆腐原料：嫩豆腐300克番茄酱80克干生粉50克姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖、白醋、鸡精、鲜汤、湿淀粉各适量色拉油1500克（约耗80克）制法：1、嫩豆腐改刀成菱形片，在两面拍匀干生粉成豆腐坯。

2、净锅上火，注入色拉油烧至七八成热，下入豆腐坯炸至色黄皮脆时，捞出沥油，摆入盘中。

3、锅留底油，下入姜末、蒜末、番茄酱炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、鸡精、白糖、白醋，勾入少许湿淀粉成茄汁味汁，起锅浇淋在盘中豆腐块上，即成。

特点：豆腐脆嫩，茄汁味浓。

双椒嫩豆腐原料：一盒内脂豆腐两只绿辣椒，一只红辣椒切长1厘米见方的小块、榨菜、芝麻少许做法：把辣椒放到沸水中焯一下加精盐和香油拌好，备用豆腐切成小块，装盘备用把榨菜切成小丁，在锅里干炒一下把干炒好的榨菜丁加到化开的麻酱里搅拌，加精盐(可以稍微咸一点点，以为一会要浇到豆腐上，豆腐本身没有味道),再加几滴辣椒油把刚才搅拌好的麻酱汁淋到豆腐上边，（因为做得有点急，麻酱没化好，还有点成块的没化开呢，呵呵）其实这样也满好吃的呢好了，现在把刚才拌好的辣椒放到豆腐上边，再撒上些芝麻，吃的时候稍微拌一下就可以吃拉。

满爽口的，适合夏天吃莲蓬豆腐原料：嫩豆腐150克调料：鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克、蛋清3个，湿淀粉5克。

盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。

烹饪方法：青菜叶切丝，拌入精盐1克，用纱布包拢放入净盆内，挤出菜汁，取用25克。

豆腐捣成细泥，放入碗，加菜汁拌匀待用。

鸡茸用绍酒和盐2克、味精3克搅匀，加蛋清搅上劲，倒入豆腐，加湿淀粉，再加熟猪油搅匀上劲。

取直径8厘米碟子一只和小酒盅10只，抹上冻猪油，把豆腐茸装入碟、盅（约装盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作;莲子;，上笼用中火蒸约5分钟（蒸时笼盖略开）。

出笼取出即成;莲蓬;。

花菜用沸水汆一下，捞出沥干水，放在汤碗里。

锅中另放清汤和精盐2克，沸后加味精2克，倒在装有花菜的碗里，放入;莲蓬;，淋上鸡油即成。

菜肴特点：形如莲蓬，豆腐鲜嫩，花菜清香，汤汁鲜浓，味形俱佳。

###食材主料水豆腐4块辅料油适量豆瓣酱适量蒜米适量生抽适量生粉适量步骤1.准备水豆腐五块。

2.准备蒜米并切碎。

3.炒锅热油将蒜米放入爆香。

4.然后放入切块的水豆腐。

5.准备豆瓣酱。

6.轻轻的翻炒水豆腐然后放入适量的豆瓣酱拌炒均匀。

7.试一试味道如果淡了适量的加些生抽调味。

8.大火将锅里的豆腐煮热熟透。

9.用生粉加适量的水调成芡汁放入炒好的豆腐里勾芡。

勾芡的豆腐更滑嫩。

10.出锅装碟洒些香葱即可。

这款;香辣嫩豆腐;酱味浓郁，豆腐嫩滑，色泽悦目，捞饭最棒！小贴士做这款菜，无需翻动太多，放入豆瓣酱之后将豆瓣酱划散让豆腐一面吸收酱料然后再翻过来让另外一面吸收酱料，这样炒出来的水豆腐就不会易碎。