川式炸酥肉

怎样炸制正宗川味酥肉 主料猪肉500克鸡2个料酒20克盐8克白糖5克胡椒粉1克花椒3克辣椒粉10克红薯粉200克面粉60克辅料凉开水20克玉米油适量川味酥肉的做法1.猪肉500克。

2.去皮后切成粗条。

3.花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。

4.放入切好的肉中。

5.加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、辣椒粉。

6.戴上一次性手套用手抓匀，腌制30分钟。

7.取一个容器，放入鸡蛋、红薯粉、凉开水。

8.和匀后放入腌制好的猪肉中。

9.和匀。

10.加入面粉，和匀。

11.起油锅，油烧至七成热时开始炸酥肉。

12.炸至金黄色，捞出即可。

###酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。

将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。

炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。

肉只需炸到八成熟就可捞起来。

然后再切成小片，摆在碗底。

在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。

一定要大火，最出效果的是蒸笼。

蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。

煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。

醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。

###食材食谱热量：179(大卡)主料猪五花肉300克方法\/步骤1将姜葱切成极细的碎，将花椒捣碎。

2把姜我，葱，盐，糖，五香粉，花椒混合均匀，五花肉切成厚片，把五花肉和调料混合均匀。

3鸡蛋打散，加入红薯淀粉快速搅拌均匀，至无干粉。

4将五花肉倒入蛋液里混合均匀，浸泡30分钟，使肉能吸饱蛋液。

5油烧至六成热，肉一片片放入锅中，炸至金黄色捞出，把酥肉再放进去复炸一下，至完全酥脆捞出。

###前言上周打电话给我妈妈，儿子和外婆说话的时候，妈妈说要给他寄点酥肉过来，把儿子高兴得！现在还没寄过来，但他说很想吃外婆家的酥肉了。

这个是油炸食品，一般我极少做，但想想自己在家做至少比外面好多了吧！理解儿子就做一点来解馋。

别说他，我也想吃了，妈妈每到过年过节才做，现吃干炸的，留一些打汤、煮面条、或则蒸来吃都非常的美味。

特别是过年，在四川几乎家家都会做的一道美食。

四川的红白喜事都会有这道菜。

经典而不是很辣的四川美味！材料主料：夹层肉300g；辅料：菜籽油适量、盐适量、郫县豆瓣5g、酱油2小匙、鸡蛋30g、红薯粉适量、黄酒2小匙、姜2片、蒜片2瓣川味脆香酥肉1我选用的是猪排骨和五花肉的那一层瘦肉，肥瘦相间，不会太肥，成品也不会干硬。

2肉泡去血水后切小块，或者切成条。

（可以看到肉肉是肥肉相间的）3切好的肉放在一个大碗里，姜片切小，蒜拍碎4放入2匙黄酒（料酒）5把姜蒜一起加入拌匀腌制10分钟6腌好后剔除姜蒜，加入剁碎的豆瓣酱、盐，酱油一起拌匀7加入蛋清，红薯粉一起拌匀8拌好的肉腌制10分钟9锅烧热后加入少许花椒，小火炸香捞出10油烧热后用筷子一片一片下肉11炸熟后滤掉油捞起，如果还要煮汤或则蒸的可以不用炸熟小贴士可以用五花肉或则猪颈肉也很好吃！添加自己喜欢的调料。

有些川菜还是要菜籽油才有感觉！###川味炸酥肉的做法1、带一点肥肉的梅花肉，去皮，用水冲洗干净，切成半厘米厚的小长条；2、炒锅烧干，放一把麻椒用小火炒香，半分钟即可，千万不要炒糊了；3、炒香的麻椒碾碎，没有碾的工具，直接用菜刀把碾，嘿嘿！