脆皮茄汁豆腐

番茄脆皮豆腐做法大全 材料：西红柿、豆腐、蒜做法：1、豆腐切小块放入盐水中浸泡片刻，然后放入锅中炸至两面金黄捞出沥干油分备用。

（将切好的豆腐块放入盐水中浸泡是为了让豆腐不易破碎，而且这样炸出来的豆腐也容易上色；如果不喜欢炸的豆腐也可以将切好的豆腐块放入开水中焯一下，这样也可以去豆腐腥并增强韧性，让豆腐不易破碎。

2、西红柿洗净去皮切碎备用（西红柿也可以用番茄酱代替，而且颜色会更棒！4、锅中放入适量油爆香蒜碎，放入西红柿碎炒至出汁加入炸好的豆腐，加少许水和适量盐炖几分钟待汤汁略微收浓，最后加少许鸡精勾芡即可出锅。

巧烹豆腐不碎有妙招旺火水焯法：豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。

做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

将豆腐蒸制片刻也可以哦。

盐水浸泡法：1）在一个容器里接入适量清水，然后加入食盐搅拌均匀；2）将切好的豆腐块倒入水中浸泡20分钟，炒出的豆腐就不会碎了。

热油滚煎法：将锅烧至五成热，放入适量油烧至八成热，放入豆腐块炸至两面金黄色，捞出沥干油即可。

###番茄脆皮豆腐的做法1.把豆腐切片，备用2.西红柿洗净，在顶部切十字刀3.西红柿用开水烫一下，看到皮皱起马上捞出剥皮4.剥皮后，西红柿切碎备用5.将豆腐用油煎到两面金黄6.先把西红柿下锅，炒成西红柿酱7.炒成酱后放白糖，酱油，醋，盐，白胡椒粉，鸡精，加少许水烧开，放入煎炸好的豆腐8.大火收汁，装盘###原料：豆腐，番茄酱，白醋，淀粉步骤：将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。

手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。

我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。

倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。

豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。

倒白醋，加点糖。

为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。

开就可以勾点欠了。

熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。