葱油饼的做法江湖悠悠

葱油饼的做法大全家常菜 葱油饼是湖南人冬、春季最喜爱的食品之一。

怎样才能使葱油饼外焦内稣松软可口，其中还是有一些小窍门。

一、注意食材的配比：大米一份，面粉0.1份，葱占大米的百分之四到五，盐若干，油一斤以上。

二、制作过程：a、将大米用水泡一小时掏洗干净后过滤，去水留米。

然后取十分之一的米煮熟成饭。

b、将掏洗干净后的米和煮熟的饭一起拌匀，上磨，磨成浆。

c、葱洗干净切成3毫米的小段。

d、将磨好的浆加上面粉、葱、盐一起再次拌匀做成油饼浆。

e、锅内倒油烧成七成熟，《即快冒烟时》将油饼浆用平小圆勺装好，并在中间留个若2公分的圆孔，下锅油炸，在炸的时候不断翻滚油饼，直到两边成金黄色捞出。

即成香喷喷外焦内稣的油饼。

注意：大米以晚稻米为好。

再次拌匀做成油饼浆不能太稀，要能堆起不马上流平为上。

盛浆选木盆。

下锅时用勺在木盆边上敲几下，让油饼料成平面。

盐的多少以各人的口味而定。

###菜谱做法：1.把面粉放入盆中。

2.把热水划圈撒入面粉中，一边撒一边用筷子搅拌成棉絮状。

3.和成光滑的面团，醒发半个小时左右。

4.把葱花放进小碗中，锅中放适量油烧热后倒在葱花上榨出葱香来，再放适量盐拌匀。

5.醒发好的面团擀成大片饼状。

6.把榨好的葱油倒在饼皮上。

7.拎起一边折过去抿一下把葱油带过来，再拎另一边。

8.直到饼皮都均匀的沾到葱油，撒适量胡椒粉。

9.从一面把饼皮卷起来。

10.用刀切成均匀的几份。

11.取一个剂子捏住两头往一起压住，放在下面用手按压成饼状。

（这个步骤手上都是油，没办法拍照，大概就是收口放下面，按成饼状就可以了）12.平底锅内刷少量油，把饼放进去用小火两面煎成焦黄就可以了。

13.装盘。

###前言材料主料：面粉150g、葱花适量、黑芝麻适量、猪油一勺；辅料：葱油饼1面粉加适量清水和3克酵母，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处醒发60分钟。

冬天可以用蒸锅煮开水，再放凉一会，然后把面团放在蒸屉上，盖上盖子醒发。

等面团发酵两倍大的时候就拿出来排气。

猪油没有摆出来2面团分割成4个小面团，擀来后用刀子划断，但注意两边不要划断，然后刷一层猪油，（猪油刚开始在炸，所以没拍）洒葱花，再洒芝麻3从一边卷起，一边卷可以一边拉长面团，这样葱花和芝麻不会掉出来4再把长条的面团卷圆，拍扁5擀成面饼，有一个面团压在下面了6不粘锅放少量猪油煎至面饼两面金黄，猪油比较香，适量吃没关系，不要经常和大量就没关系。