范镇油酥火烧培训

范镇油酥火烧发面秘方 油皮材料：中筋粉200克,猪油（黄油或酥油）50克,糖40克,酵母1小匙,35℃温水110ml油酥材料：低筋粉100克，猪油（黄油或酥油）50克内馅材料：猪肉馅半斤，葱5棵（多多放葱比较好吃），姜、盐、酱油、料酒、淀粉做法：1、准备馅料：先将猪肉馅加入葱末、盐、糖、酱油、料酒、姜末，少许淀粉然后顺一个方向搅匀。

如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2、准备油皮：酵母加温水搅匀静置5分钟，把面粉、酥油、糖,酵母水，这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。

将面团放到抹了油的容器里用保鲜膜蒙住容器，静置10分钟。

3、准备油酥：将1低筋粉和猪油揉成一团。

要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。

4、案板上洒手粉，将油皮面团揉至光滑，分成12等份。

5、分别把小块面团再搓成长条状，按扁后擀成约0.5cm厚度牛舌状。

6、在面片上均匀涂油酥。

从一头卷起成小圆筒样。

7、封好口，封口朝上按扁，再擀成牛舌状饼皮,重复上面卷和擀的步骤2-3次,最后卷起。

8、将圈圈状朝上(下)放直接按扁，松弛几分钟，轻轻擀薄。

9、擀薄的饼胚。

包入肉馅，封口朝下按扁，整形。

10、饼胚均匀刷上糖水，拍上芝麻,烤盘中码好。

11、烤箱预热220℃，入烤箱中层烤15-20分钟，或烤至略微焦黄色即可。

###油酥烧饼制作技术：面粉10斤加入加热的起酥油（或色拉油）3-5斤，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团。

另外，再取面粉2斤加入面欣酥50克、温水1斤盐20克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成面皮，撒上五香粉，再包入酥面团，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉200度烘烤。