豆腐圆子汤的做法和步骤及原材料

豆腐圆子汤的做法大全家常 豆腐圆子是贵州贵阳市的汉族传统名小吃，其中以雷家豆腐圆子最为出名。

雷家豆腐圆子以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。

做法做法一原料:黄豆、碱、葱、姜、味精、花椒、八角、食用油、酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做法:1.主料为黄豆，在制作上，先把黄豆浸泡一段时间，磨成浆汁，做成酸汤豆腐，然后按一定比例加入豆浆、碱水、葱、姜、味精、花椒、八角等佐料，搅拌均匀，再捏成一个个鸡蛋般大的圆饼，这样炸熟的豆腐圆子色呈焦黄，心似蜂窝。

2.食用前，先把它在酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面做成的汤里略蘸一下，吃起来外脆内嫩，其味鲜美。

做法二原料:酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。

调料:茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。

制作步骤1.白豆腐放入漏勺里滤干水，放在小盆里加上适量茴香粉、花椒粉、盐、碱用手把豆腐捏碎并拌均匀，一起两手搓成茸状，再加上葱花拌匀备用。

2.折二根切成8毫米长左右短节，葱切成葱花，姜剁成姜末，酸萝卜切成小碎丁，加上酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水备用。

3.用手把豆腐茸捏成50克大小一个的圆子，锅下菜油烧至7成热，下圆子炸，炸成外壳呈褐黄色即可出锅。

就着配调好的蘸水食用。

技术要领要用酸汤豆腐，圆子下锅后要用漏勺及时拨动，使园子外皮受热均匀。

做法三主料辅料豆腐10块.100克精盐.2克糯米.150克酱油.10克猪五花肉.200克葱花.25克净鱼肉.100克姜末.5克虾米.10克鸡蛋.1个胡椒粉.2克味精.2克烹制方法1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水。

2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却。

3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精0.5克、姜末5克、精盐1克腌制入味。

将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分。

4.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀。

然后将糯米、葱花加入继续拌匀。

5.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连。

将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。

工艺关键1.豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质。

2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，直至豆腐糊能上手止。

风味特点1.\"豆腐圆子\"是湖北民间传统风味名菜之一。

###用料瘦猪肉用量见小贴士白豆腐用量见小贴士豌豆尖（或者其他蔬菜）适量猪油（橄榄油）适量盐适量水适量豆腐圆子蔬菜汤—家常菜的做法猪肉剁成猪肉糜，用绞肉机也行；白豆腐用手捏碎就好。

豆腐圆子蔬菜汤—家常菜的做法步骤1步骤1的材料加适量盐拌匀，捏成圆子，成形即可。

（盐不用加太多，因为最后煮汤的时候还要加盐）豆腐圆子蔬菜汤—家常菜的做法步骤2加适量水【煮沸后】放入圆子，等圆子飘起来后放油，再放蔬菜。