正宗福鼎肉片详细配方

福鼎肉片配方及做法 福鼎肉片方法\/步骤：1、准备好材料如下，鸡蛋葱姜，猪肉馅以精瘦肉为佳；2、紫菜丝，姜切丝，葱切末段；3、肉馅用手揉到粘手，手温不宜过高，后加入生粉和鸡蛋葱姜末；4、为了让肉更有口感加入少许面粉，最好能加一些马蹄碎。

5、用手揉捏至不见白粉色，自然粘手即可；6、烧一锅水，加调料紫菜姜丝等，按口味加入辣椒醋酱油香油等等一定要把水烧开后再下肉，用勺背往外撇，用手和筷子也行；7、下肉；8、让锅煮一会，福鼎肉片做好了。

###第一步为取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。

到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。

接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。

这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。

小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。

大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

###福鼎肉片做法：1、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。

再把精品切成小长条或小块，剁成肉酱则可。

2、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。

大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里小苏打注放少许的水，水分几次下，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方和可。

3、混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，表面光滑、看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

4、备料，在大碗中放适量盐、味精、撕碎的紫菜，再来一点香菜和葱，放好备用。

5、煮肉，先把水加点姜丝烧开，水一定是要开的，这样肉片会还是很清的，不然肉片汤就会浑浊了。

把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里，加盖两三分钟，可以看到水中的肉片全部都浮起来了，就可以捞出放入大碗中了。

6、然后根据自己的口味添加醋、辣椒等等，就可以开动了。