四川宫保鸡丁的正宗做法图解

四川宫保鸡丁的正宗做法图解,第1张

四川宫保鸡丁正宗做法 原料:鸡胸肉料酒醋糖盐鸡精做法:1.鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。

2.青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。

3.锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。

4.锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。

继续放入土豆丁和青椒丁。

依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。

###宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效:川菜宫保鸡丁的制作材料:主料:嫩仔鸡脯肉250。

调料:花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

宫保鸡丁的特色:宫保鸡丁,四川传统名菜。

由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。

特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有\"炒鸡丁\"一菜。

后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。

后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。

丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为\"宫保鸡丁。

现已风靡全国。

各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

教您宫保鸡丁怎么做,如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。

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