锅塌豆腐的做法大全家常

锅塌豆腐用什么豆腐 锅塌豆腐的做法：1、豆腐切大小适中片，鸡蛋液搅匀后加入料酒、盐、面粉、湿淀粉，搅拌均匀。

2、把豆腐放入蛋液中挂糊。

加热平底煎锅，中小火煎到两面金黄。

取出放在盘里。

3、锅留些底油，爆香姜丝。

放入青红椒丁。

胡萝卜丁。

香肠丁。

翻炒一会。

加入生抽。

清汤。

烧开后加水淀粉勾芡。

再烧开时。

将汤汁均匀地浇在豆腐上即可。

（我是按现有的菜随意加的蔬菜。

###做法一材料：北豆腐(卤水豆腐)，鸡蛋（打成蛋液）3个，葱，姜，盐，味精，胡椒粉，料酒白酒，香油，淀粉或者面粉做法：1.将豆腐切成0.5厘米厚的方块，加盐、味精、胡椒粉、料酒、糖、葱姜末（越细越好）腌制片刻；2.将腌好的豆腐逐个沾匀淀粉，再沾蛋液，放入锅中煎，然后在每片豆腐接口处加入少许蛋液(这样就把豆腐连接在一起了~)至一面定形后，翻身将另一面煎熟，加入葱姜末、烹入料酒、鸡汤、盐、味精、胡椒粉，小火炖至汤汁变浓，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

做法二材料：豆腐，青椒，洋葱，胡萝卜，干香菇肉馅鸡蛋，调料：盐，糖，海鲜酱油，鸡精，蚝油，香油淀粉料酒做法：1、豆腐切成6厘米长，4厘米宽、半厘米的片，鸡蛋打匀加料酒、鸡精、盐、淀粉搅成蛋糊。

2、青椒、洋葱、胡萝卜洗净后切小丁，干香菇用开水泡发半小时左右，切小丁，泡香菇的水留下备用。

3、肉馅加料酒、海鲜酱油、香油、蚝油、盐、鸡精，朝一个方面搅拌均匀。

4、将蛋糊倒入盘中，豆腐排好放在糊上，豆腐上铺上肉馅，再盖上豆腐，豆腐上抹一层蛋糊。

5、锅置火上入少量油，烧到五成热把豆腐推入锅中煎至浅黄色后，轻翻过来煎另一面，煎好后盛出。

锅内放入青椒、洋葱、胡萝卜、香菇丁炒香，倒入香菇水、加盐、料酒、鸡精、淀粉调成汁，浇到豆腐上。

小诀窍：1、豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。

2、豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。

3、这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。

4、最后的汁儿若用老汤口味更好。

###食材明细北豆腐200克200克北豆腐200克200克鸡蛋2个2个鸡蛋2个2个盐2克白胡椒2克酱油1勺糖3克鸡汤1碗淀粉适量食用油适量葱适量咸甜口味焖工艺廿分钟耗时简单难度经典锅塌豆腐的做法步骤1将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2放入盘内，加盐白胡椒拌匀。

3煎锅放油烧至七成热。

4豆腐片入淀粉粘匀。

5再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6逐片下入七成热的油内。

7剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10烧开加入酱油糖小火焖至。

11汤汁收干勾入薄芡，12表面撒上葱碎即可。