宫保鸡丁菠萝

宫保鸡丁黄瓜胡萝卜 主料鸡脯肉(适量)辅料熟花生米(适量)厨具炒锅分类热菜微辣爆十分钟普通难度先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。

鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用。

黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。

姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。

烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。

倒入鸡丁翻炒。

加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。

放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。

倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。

起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。

炒好的鸡丁装盘。

###宫保鸡丁做法由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多。

做法一材料：去骨鸡胸肉900公克（据说之前常用的是鸡腿肉，因为鸡腿肉比鸡胸肉要鲜嫩），干红辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：花椒粒2大匙，葱2根（切段），蛋白1个，太白粉2大匙，酱油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1\/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，酱色1茶匙，盐2茶匙，太白粉水1大匙。

制作过程：1.先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。

再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1\/2茶匙、盐1\/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1\/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。

2.鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。

切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。

鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。

3.注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。

鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。

在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。

爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。

4.最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。

特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代做法二用料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。

将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。

干红辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程：1.买鸡腿，切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3.放一点淀粉，用手抓匀。

4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10.放入鸡丁。

11.加料酒，酱油（上色）。

12.加一点点鸡汤。

13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出锅。

宫保鸡丁的西式做法宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。