红烧肉丸子的做法大全家常

红烧肉丸子的做法大全 1.猪瘦肉洗干净。

2.猪肉剁成糜。

3.葱姜切碎。

4.葱姜与肉糜放同一容器中，加油、盐、酱油、味精顺一个方向搅。

5.打入鸡蛋继续搅。

6.加面包屑搅。

搅上劲成丸子馅。

7.做成大小均匀的丸子坯。

8.起油锅，多加油。

9.丸子坯入锅炸。

10.炸至金黄即可。

11.备好葱姜、大料。

12.再起油锅，葱姜、大料入锅煸香。

13.加酱油。

14.加适量水，加白糖。

15.丸子入锅。

盖上锅盖文火烧。

其间适时翻炒。

16.丸子8、9分熟时，加盐、味精。

炒均匀再烧一会儿。

17.勾薄芡。

18.18.芡熟，即可出锅装盘。

###难度：配菜(中级)时间：30-45分钟主料主料：猪肥瘦肉300克青椒50克盐4克酱油10克料酒5克味精3克白糖5克醋2克葱5克姜5克油250克淀粉5克鸡蛋1个。

红烧丸子的做法步骤1.柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。

葱、姜切成末。

将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；2.②将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；3.③炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

###主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。

制法：1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用。

2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。

特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。