不用油炸,而是用锅塌—1,炒锅内放少许油(刷锅),中火,将茄子块倒入,不停地翻炒,直至茄子塌秧;2,炒锅内放少许油(平时炒菜量),中火,放葱丝姜末爆香,放塌好的茄子煸炒,放酱油、料酒、白糖、味精、盐,煸炒10秒钟,放开水少许,炖1分钟;3,放蒜末,烹少许醋,勾芡,翻匀,起锅。
吃吧,味道比红烧茄子不差。
如果不说,一般人吃不出来!###这次做茄子,尽管油炸过,但是事先浸泡了盐水,又裹了淀粉,这样,茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣,即使过油炸过,但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。
其实使茄子少吸油的方法有好几种,这只是之一。
下次再和大家分享其他的小窍门。
食材紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量步骤\/方法1、主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)3、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
4、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;5、加入青红椒翻炒;6、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
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