陕西胡辣汤的做法和配料

山西正宗胡辣汤的做法 1、先烧开一壶热水备用2、把猪肉切成丁用盐、鸡精、老抽料酒腌制10分钟。

（肉在煮时更有味）3、粉条泡入水中，豆腐片、西红柿切丁。

千张切条。

金针菇去跟洗干净备用。

4、热锅放油，放入姜丝和腌的猪肉曝炒5、倒入事先准备的热水6、把准备的食材全部倒入锅中，最后放粉条7、放入调味料：盐、鸡精、全香粉、十三香、白胡椒粉（多方提辣）老抽8、把淀粉、面粉成水糊状，锅中水开倒入，不停地搅拌。

9、最后放入青菜、淋上香油就Ok啦！###北舞派没喝过，逍遥派死忠怒答，家距西华县逍遥镇不足一小时车程，乃是伏羲曹植曾居之地。

胡辣汤每家做法都不尽相同，但大体味道和配料配菜类似。

胡辣汤只有一种是最正宗的味道—牛肉胡辣汤。

别给我说有素的汤好吗？没肉哪来的肉香？大冬天的早上你让我喝素汤？我糊你熊脸，我要喝肉汤。

别给我说有放大肉羊肉的肉汤好吗？大肉腥，羊肉膻。

唯有牛肉经过一夜的熬炖才能出来极致的香味。

别说放辣椒好吗？胡椒的味道要纯粹，别以为都是椒就能放。

别提西安肉丸胡辣汤，完全不是一种汤好吗？里面胡椒不够，也没有十三香，配菜更是完全不同。

胡辣汤的常见的食材有牛肉、切成丁，一定要炖的熟烂。

面筋，这可是在面汤慢慢地调出来的，析出面筋的面汤可以认为是淀粉和水了。

但它又比你去买面筋和淀粉两样东西多了一些面粉中的别的营养物质。

海带丝，豆皮丝，黄花菜丝，粉条，花生都要清洗干净，放在水中发上一阵子。

四者可以按自己口味选，但是一样都没有就成牛肉汤了。

调料就是胡椒粉、十三香、姜、盐、味精。

注：胡椒粉要用河南产的，外地的不行。

1、先煮牛肉，花生。

肉煮烂，用文火炖上几个小时。

2、放各种丝，最后放粉条。

煮熟。

粉条是红薯粉条，圆细，土黄色，不是南方的米粉河粉之类的。

3、各种调料，淀粉的芡汁。

胡辣汤一定要稠，别给人一种清汤寡水的感觉，面粉一定要放够，勺子搅起来有一定的阻力，搅均。

喝汤必放两个神物：陈醋（山西）和小磨香油（本地）。

各淋上一小勺。

香！就汤必备小吃：油条、烧饼、麻花、麻叶（炸）。

选其中一种即可。

油条用杀猪刀剁碎，麻花、麻叶用化骨绵掌捏碎，烧饼用九阴白骨爪撕碎，放入碗里。

爽！最后送上家乡独有小鱼汤。

和胡辣汤最大的区别就是没有牛肉，放的是小鱼。

鱼不要炖煮，几十条寸长的小鱼，洗净，涂上淀粉，过油炸。

别的可以参考胡辣汤做法，最后收锅时把小鱼放进去即可。

虽然没有牛肉的醇香，但多出小鱼的鲜香，风味一样独特，让人难忘。