红烧肉锅子做法

大锅菜红烧肉的做法 材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

小诀窍1、步骤6对五花肉的煸炒是为了使成品更加香醇味美，不可省略。

2、步骤7入温水炖肉是为了使肉不发紧，要注意把握。

3、9成熟再调味也是为了成品更加松软香嫩。

###大锅菜的做法大全素食红烧肉的做法材料冬瓜，一块，生菜叶，调味料：老抽，生抽，耗油，糖，高汤做法1.冬瓜去皮去籽，切成大块。

皮这面朝上用刀划菱形花刀。

2.锅里倒少量油，将冬瓜四周煎一下。

3.沥去油，加老抽，生抽，蚝油，糖，高汤，加盖，煮沸后转中火使之入味。

4.烧到冬瓜全部变色变酥(否则不象东坡肉了)，装盘，盘底铺生菜叶。

小诀窍1.花刀不要划得太深，否则煮后会碎。

2.如果用红烧肉的汤，更香。

烹饪期间不要翻身太多。

3.装盘后可以把汤汁用生粉勾薄芡，浇在冬瓜上，菜的色泽会更好。

香菇酿泡菜素肉末材料香菇350g、素肉150-200g、泡菜150g、油适量、盐适量、生抽适量、姜适量、老抽适量、生粉适量、料酒适量做法1、香菇挖空洗干净。

2、然后把素肉、泡菜、料酒、姜混合拌匀成素肉末泥。

3、把素肉末泥填到香菇上，再全部放进盆子里，加入适量的料酒，再加一点点的水，放进锅里蒸十分钟左右。

4、把蒸出来的汤汁倒进锅里，在锅里加入适量的生抽和老抽。

5、生粉加入适量清水，拌成糊。

再将生粉水也倒进锅里，用中火煮沸后浇在香菇上即可。

###1.锅烧热下油，将肉下锅爆出油（爆到肉微微向内卷起）2.下姜，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，大蒜3.加酱油,加盐，炒香后起锅放盆里，锅留底油4。

将配菜（俗称翘头）放锅里炒香后加盐炒熟5。

将肉倒入锅内跟配菜一起翻炒，加入大葱段6。

临起锅时加调料：白糖，鸡精等。