宫保鸡丁的保是什么意思

宫保鸡丁宫保是什么意思 一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。

他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作;酱爆鸡丁;等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。

调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。

后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为;太子少保;，人称;丁宫保;，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为;宫保鸡丁;。

二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰;宫保鸡丁;。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。

一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以;宫保鸡丁;名之。

###现在大大小小的中餐馆中，;宫保鸡丁;这道菜可谓司空见惯。

至于有些菜单上写成了;宫爆鸡丁;，是有人认为烹制方法为;爆炒;，其实这是一种误解，没有弄清楚;宫保鸡丁;的由来。

说到;宫保鸡丁;，当然不能不提它的发明者—丁宝桢。

据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。

据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。

他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来只是丁家的;私房菜;，但后来越传越广，尽人皆知。

但是知道它为什么被命名为;宫保;的人就不多了。

所谓;宫保;，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有;虚衔;。

最高级的虚衔有;太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保;。

上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为;宫衔;。

在咸丰以后，这几个虚衔不再用;某某师;而多用;某某保;，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称—;宫保;。

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。

清廷为了表彰他的功绩，追赠;太子太保;。

如上文所说，;太子太保;是;宫保;之一，于是他发明的菜由此得名;宫保鸡丁;，也算是对这位丁大人的纪念了。

时过境迁，很多人已不知;宫保;为何物，就想当然地把;宫保鸡丁;写成了;宫爆鸡丁;，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。