肉片制作的整个过程都是手工操作。
它取料精,工艺巧,味独特。
深得人们称赞。
肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。
肉和淀粉的比是1:0.7。
其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。
肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。
淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。
第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。
再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。
到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。
接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。
这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。
小苏打在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。
大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。
第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。
把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。
少了它们,肉片的味道会大打折扣。
福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。
###福鼎肉片食材用料:猪后腿肉300克,红薯淀粉5克,料酒适量,姜粉适量,盐适量,鸡精适量,食用小苏打适量,水适量福鼎肉片做法:1、将猪后腿肉剁成肉馅。
2、放入适量盐、料酒、姜粉,后再加入食用小苏打,然后开始揉肉,分次加水,揉至肉有韧性且表面光滑,再加入红薯淀粉,肉和粉的比例是1:0.6,继续揉,直到变成均匀的淡粉红色。
3、将水大火烧开,用单根筷子将盘子里的肉压成一片片下水,盖锅盖煮一会,都浮上水面了就熟了。
4、汤里放盐,鸡精,米醋调味,再放入紫菜,虾米,香菜,葱,姜丝,泡椒点缀。
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