上海馄饨什么馅

上海小馄饨馅的做法大全 主料猪肉适量馄饨皮适量调料食盐适量鸡精适量葱适量姜适量生抽少许胡椒粉(白)适量做法水打馅的制作方法：1.凉开水1\/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水2.猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。

分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀3.加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料做水打馅要特别注意的地方：1.做水打馅肉搅细些更容易吸水。

做馄饨馅比饺子馅要搅的细，也不需要放太多材料，调味要调咸一点。

2.冬天做水打馅肉会比较硬很容易吸水。

但到夏天气温高，肥肉会化，所以打进去的水会造成肉馅下塌，成一摊泥似的。

在遇到这种情况可以把肉馅放入冷冻室冻上10分钟，这样肉馅就变硬了，更容易操作。

包馄饨的方法：1.馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可2.包好的馄饨放在铺有干面粉的盘内，再放入冰箱冷冻至变硬3.变硬后再装入食品袋内放入冰箱冷冻保存，切不可在软的时侯就放入，这样皮会粘在一起4.煮馄饨时，锅内烧开水，放入冷冻馄饨（无需解冻）每次水快开时，加入半碗冷水（一共加3次）馄饨熟即可捞起，不可久煮，煮过头的皮也不劲道5.馄饨汤，可用大骨高汤加紫菜，榨菜碎，香葱，盐，鸡精制成。

###前言馄饨（汉语拼音：húntún或者húntun轻声；粤语：wɐn3tɐn1，音同;云吞;；英文名：wonton）是中国传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。

源于中国北方。

材料主料：馄饨35个；辅料：水适量上海大馅馄饨1在冰箱里拿出馄饨2破开包装3坐锅热水4水开5放入馄饨6拿勺子背搅拌一下7水开了煮3分钟。

馄饨飘起来就熟了8把作料放在碗里9盛适量煮馄饨的水10美味早餐就成了。

11拍照啦。

小贴士要拿勺子背搅拌几下，以免粘锅水开了煮3分钟。

###经久没忘的；3小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子.材料：猪肉：1将活河蟹洗净蒸熟，鲜美润滑，加上葱花的翠绿,蛋皮的嫩黄：6可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅；2猪肉剁碎；5水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可，搭配生煎小笼，通常是作为垫饥的点心，以防馄饨粘锅底、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅。

小小的馄饨洁白如云，用勺背轻轻推动、蟹粉（不放蟹粉也可以），不用太用力，将馄饨下锅，小馄饨皮薄汤鲜、小馄饨皮调料，温馨暖意，是融入每一个上海人的心底深处；4锅内放清水，水烧开后，轻轻一捏就可以，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、鸡精、香油，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用。

做法、料酒、生抽：盐。

上海小馄饨汤清皮滑，不油不腻,犹如一幅美妙的风景呈现在面前,隐隐约约地透露出鲜肉的粉红，晶莹剔透。

大小馄饨的市井气息在上海街头巷尾的每一个大小点心店里，一定是会有菜肉大馄饨的，同时也一定还会有鲜肉小馄饨。

上海人对馄饨的大小分的特别清楚。

大馄饨重馅，小馄饨重皮。

###1、将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;2、猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;3、馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;4、锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;5、水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤\\\\骨头汤\\\\紫菜虾皮汤等)。