红烧酥肉怎么做

苏州红烧肉的家常做法 红烧肉的做法，我是自己这么做的，先把切好的猪肉先放到水里煮熟，捞出来后，等肉上的水干了以后，现在锅子里放一点点油，注意一点点，因为猪肉的本身就有油，等油温以后把肉放进去，不断翻炒，等肉稍稍变些颜色后（大约5分钟就可以）倒入适量的酱油，不断翻炒，等肉的颜色变红后，可以尝一下，如果味道你觉得太淡的话，可以稍稍加些糖，然后再把锅盖盖上，闷一伙儿，就可以出锅了。

###原料：五花肉（一定要带皮！肉是最重要的，苏沪一带叫做;肋条肉;，其实就是去骨的rib。

肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫;夹心肉;，这种极品很难买到的，但是至少也要夹4、5层。

肉要买两斤至三斤，大锅烧才出味，葱，生姜，黄酒，酱油，盐，糖，几片干山楂。

步骤：1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时6、关键看到水炖得差不多时（这个差不多很难掌握的，锅里的肉露出水面一半），加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。

此步至关重要！