关东串串香配方水煮

关东煮串串香的做法 你好！一：串串香和麻辣烫：;串串香;又名;麻辣烫;，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。

;串串香;最早出现在二十世纪80年代中期的成都。

那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营;串串香;。

当时的;串串香;非常简单，经营者只需准备一个小蜂窝煤炉，炉子上放着一口铝锅，锅里装着自制的;麻辣烫;卤汁，旁边还放着一张小桌子或一张小方凳，上面放着一个托盘，盘子里装着一些用竹签穿起来的;串串香;原料，原料旁边还放着一个装有盐、干辣椒面、花椒面和味精的圆盘。

当有顾客光顾时，经营;串串香;的摊主就拿起已用竹签穿好的原料，直接放入锅里的卤汁中烫熟，随后再在圆盘里蘸上辣椒面、花椒面等递给顾客，让顾客拿着边走边吃。

这就是最初的;串串香;。

当时;串串香;的卤汁调制非常简单，只需将郫县豆瓣、生姜在锅中加菜油炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴、盐、味精等，掺入鲜汤烧沸即成。

那时;串串香;的原料品种还较为单一，一般只有兔腰和豆腐干两种；而;串串香;的价格更是绝对便宜，多为一角钱一串。

故;串串香;一经面世，便很受群众喜爱随着重庆;毛肚火锅;大举进入成都餐饮市场，一些聪明的商家突然发现;串串香;与火锅并没有太大的区别，只不过火锅烫食的品种更为丰富。

于是，商家们便着手对;串串香;进行了一次大的改造，使之很快就在原来的基础上有了重大突破。

商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来，然后让顾客烫食。

而且从八十年代末期开始，还把;串串香;请进了店堂，使之成为正二八经的小火锅，而;麻辣烫;卤汁的调制也愈加讲究，最后基本上与红汤火锅一致，并且在蘸食干辣椒面味碟的同时，还增加了蒜泥香油味碟。

如今，;串串香;烫食的原料选择面很广，常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串，并且维持了一角钱一串的价格。

如前所述，;串串香;在许多方面都与红汤火锅基本相同，不同的地方在于烫火锅是将原料放入锅中，烫熟后再捞起来蘸油碟食用，而;串串香;则是把原料连竹签一起放入锅中，烫熟后再捞起来蘸味碟?###原料：菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g花椒200g生姜100g大蒜150g大葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。

把全部香料和花椒分开用水浸泡。

至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。

另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。

然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。

继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。

捞出骨头不要，即成清汤熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

分锅：生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里就可以了。

这就是街上卖的串串香了。