韭菜鸡蛋饺子的做法

鸡蛋韭菜饺子的做法大全 先把鸡蛋打散后炒熟，炒的时候不要放太多油，比平时炒鸡蛋的油稍微少点，出锅放凉后，剁成碎末，放一边备用，韭菜洗净，有时间的话晾干，如果时间紧的话可以用抹布擦干，尽可能的干，然后切小，放在盆里，拌上油，包的时候，用一个碗，拨点韭菜，在拨点鸡蛋，放盐和鸡精，因为韭菜见盐爱出水，所以要先放油，如果一盆馅全放了盐的话，还没包完就出水了，所以一碗一碗的调。

放点虾皮的话更鲜美。

不用放五香粉之类的，会影响韭菜的鲜味的。

###先将韭菜洗净控干备用，将鸡蛋打入碗中搅匀，锅点火加植物油，热后放入鸡蛋液，成型后可用铲刀直接将鸡蛋切成碎末，放凉待用；将韭菜切沫，放入装有鸡蛋碎的容器中，加入盐、味精、油等调料，不放姜、蒜，搅拌后即可包了。

###方法一：韭菜要嫩，鸡蛋要鲜，最好是蛋黄大的。

把韭菜切成小指甲那样小快，汁液一定要留住打4到5个鲜鸡蛋，在热油锅里摊至金黄熟。

弄细碎和韭菜搅在一起，加豆油，香油，酱油加盐加花椒粉和料酒这是做馅面要挑高筋的，这样擀起饺子皮既粘又有咬头方法二：配料:内馅材料：韭菜200公克虾仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙盐1\/2小匙外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鲜鸡粉1\/2小匙胡椒粉1\/3小匙麻油1小匙猪油2小匙·操作:(1)韭菜洗净切末后，炒熟备用。

(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。

(4)将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。

中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。