红烧铁狮子头图片

红烧铁狮子头图片,第1张

简单的红烧铁狮子头 原料:精瘦肉900,精肥肉400克,鸡蛋2只,鲜藕(红皮)200克配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜:即底菜。

以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。

选择原则:不夺味而喜食者均可。

准备:1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售;肉馅;不可取);2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;5、滴7、8滴镇江香醋很重要!6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。

制作:1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成黄色的—这道工序是本菜能否成功的关键;3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中;4、加入热水没过肉肉饼,再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可;5、以小火慢炖2小时以上。

从头至完成必须用小火保持微开,切忌大火!###嗯哼~红烧狮子头主料:猪肉(三成肥肉)500克荸荠100克青菜50克水发海米25克火腿25克冬笋25克辅料:葱姜丝25克盐6克味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克(实耗50克)制作步骤:1将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片2将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出3将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时4炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可以上~

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/176557.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-06-28
下一篇2022-06-28

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存