家庭擀面皮最简单的做法

家庭擀面皮最简单的做法,第1张

家庭自制擀面皮的做法 擀面皮成形步骤:1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊

注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。

大约搅20分钟即可。

需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

如图:这是搅好之后的面糊,可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。

我家一般都放隔夜。

这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。

然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。

面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。

火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。

这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。

面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。

第一、把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入自己喜欢的调料,好啦,可以品尝了。

佐料的做法:原料:盐,醋,酱油(选),麻酱,蒜泥(选),去皮黄瓜丝或去头绿豆芽(选),油泼辣子,味精(选)。

醋入锅,加一二粒草果,兑适量水熬滚放凉。

蒜泥加多点水,少许盐稀释。

豆芽焯熟放凉水中。

辣子需油多。

调法:碗内抓入凉皮,抖开;据口味放入菜及调料。

注意有两种(城,乡)调配法:1、乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐。

醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗。

2、城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食。

这样,美味的擀面皮就做出来了。

###擀面皮的大致做法一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7-9分钟即熟,太久不劲,太短则生.将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.

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