胡萝卜泡菜的方法

胡萝卜泡菜的做法大全 萝卜泡菜食材用料：白萝卜1棵胡萝卜2根白砂糖100克米醋50克盐菜谱做法：1.将白萝卜，胡萝卜准备好。

2.白萝卜切成2厘米厚的片。

3.胡萝卜切成2厘米厚的片。

4.用大号心型模具将切好的白萝卜扣成一个心型出来。

5.在用小号模具把胡萝卜扣出心型。

6.用小号模具在扣好心型的白萝卜中心在扣出一个心型孔出来。

7.把胡萝卜塞到白萝卜的中心部位，放在密封容器里一层层摆放好，方便腌制。

8.白糖、米醋、盐放一起搅拌均匀。

9.后倒入腌制的萝卜上，最后放入冰箱冷藏腌制24小时候即可食用。

###材料：1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。

2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。

4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。

6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。

做法：把盐溶解于水，注入坛中2\/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。

坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。

发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。

盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。

芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。

至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。

白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。

注意事项：1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。

2.坛子放在阴凉避光的地方。

3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。

也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。

5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。

除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。