烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。
提示:1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。
尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。
###材料:面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个(每张饼灌用1个)、香葱末、盐、油适量。
做法:1.量好面粉放于无水的盆里,先淋入热水,边淋边用筷子画圈。
再慢慢加入冷水,也同样用筷子画圈,直至没有干面。
盖保鲜膜,醒20分钟-30分钟;2.分割醒好的面团为3个,取其中一个,擀平,涂油,对折。
在对折面上再涂油,此时撒少量盐,涂抹均匀,然后从一端卷起;3.把卷好的面卷立起来,压扁,再擀圆。
此时准备蛋液,加入香葱末,搅拌;4.锅内少许油,小火微热时,加入擀好的饼片。
略煎一会儿,翻面。
待饼身微微鼓起时,用筷子挑破,即在饼表面豁一个口,倒入蛋液,继续煎10几秒,翻面再煎10秒即可;5.盛出煎好的饼,涂抹甜面酱(稀释后的),加生菜,成功。
补充:1.面粉多少克不知,用的是标着15ml的大勺量的。
和面的水,我用的饮水机的热水和冷水。
幸好有老爸以前教的和面手法,才敢于尝试各种和面方法。
嘻嘻。
2.擀面时,面板可涂少量油,防粘。
3.卷面时,发现和做老婆饼的原理差不多。
加香葱是因为吃火锅剩的,你也可以加大葱末。
4.煎饼其实最好用平底锅,煎的火候,时间长短,一切取决于实践,煎几次就能掌握了。
灌蛋液时,灌不进去,盖上也无妨,嘿嘿。
5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水,搅匀。
###面不加酵母稍微发酵一下,擀成饼(不是皮,有点厚度),摸一层油酥,折叠,再擀一次或者压一下。
然后烤。
打鸡蛋,等饼烤到8成熟时把饼拿出来,划一个口,把蛋液灌进去,再烤至表面略焦。
over具体个人口味可以给面,鸡蛋液调味,也可以在油酥里或者饼外面放葱花或者芝麻。
可以等烤好了再撒盐胡椒五香粉也可以在烤之前撒。
看个人。
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