福鼎肉片的食材

福鼎肉片工具有哪些 福鼎依山傍海，物产丰饶，鲜货海产品满街可见。

丰富的山珍海味可为初来乍到的游客大快朵颐，而让游人垂涎的则是福鼎风味小吃。

福鼎小吃，味美形秀，做工讲究，香味浓郁，地方特色明显，款式丰富多样，备受人喜爱。

这里顺便介绍几样：1、江记鱼片：只要是福鼎人，谁都知道福鼎有一家老铺;江记鱼片;。

江记鱼片始创于1940年，自创始人江声赣开始至今，老铺已历经60多年。

昔日的老铺已迁了址，可老名号依旧响亮，没变的是质量和信誉，还有络绎不绝的顾客。

鱼片，当地也有音译为;鱼羹;，是一种在当地流传相当广泛的小吃品种，这类小吃店在市区内不下数十家。

在激烈的市场竞争中，;江记鱼片;老铺经久不衰，与其选料精良、做工精细分不开。

;江记鱼片;已传承了三代，现今;掌门人;江修令始终谨记祖传的手艺和遗训，保证过硬的质量。

他每天凌晨去采购新鲜的鱼类，就连盐、白糖、姜、木薯粉等佐料都亲自购买。

他的鱼片坚持手工制作，新鲜的鱼去皮剔刺处理，取其净肉，用力切碎，下姜末去腥，按比例下盐、白糖和味精。

用手将鱼肉和调料一起搓，直至鱼肉有弹性。

手搓动作要快，否则在搓过程中鱼肉发热就失去了它原有的新鲜，最后再加木薯粉和少许姜、葱、水，搅拌均匀即可。

需要时，捏成小块下锅。

江记鱼片鱼香留齿，嫩滑爽口，百吃不厌。

作为福鼎的老字号，江修令并未将产品局限于鱼片这一单一品种，凭借他多年的实践经验，又针对浙闽两地顾客的口味，做出了鱼丸、燕丸等新品种。

他首创的酸辣鲳汤堪称福鼎一绝。

目前，江记鱼片在市区内已有2家分店。

2、鱼片粿汤：先取鲜鱼精肉打成肉泥，与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀，手拈入锅煮熟，然后把福鼎特有的九层粿（米粿的一种）切成小条放入同煮片刻。

这样鱼味渗入粿条，粿条的香味也被鱼片所吸收。

再加少许辣椒、米醋调之，美味爽口，鱼片韧且脆，米粿柔且软，吃起来软硬兼备，别有一番风味。

3、银杯汽糕：银杯汽糕在福鼎当地流传历史悠久，已难追溯其根源。

在童年的记忆中，那是既可果腹又可解馋的诱惑。

汽糕，顾名思义，就是有;汽;蒸出来的糕。

这种在福鼎街头巷尾才可找到的味美价廉的小吃，制作非常讲究。

它采用三合米，即杂米、糯米和粳米按一定比例混合为原材料，这其中可大有学问。

据介绍，单选杂米，做出来的汽糕口感太糙；单用糯米，又太软，粘牙；用三合米制作，则松软适宜，还有弹性。

将三合米浸泡一晚后磨成粉，晾至八成干，备用。

###不知道你所说的是肉片还是扁肉：肉片的话不加苏打吧，有嚼劲是因为加了地瓜淀粉和适当的盐。

这就得根据量来加了。

普通是摊子事煤炉和一个鸳鸯锅，一半肉片另一半做一些辅助的东西。