家庭做红烧肉的做法

家常红烧肉的简单做法 材料五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1\/3小盐，生抽2大匙，老抽1\/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。

盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1\/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

###枣香红烧肉做法1主料：五花肉配料：葱姜片、红枣、八角调料：冰糖、生抽、老抽、料酒、盐1）五花肉刮净毛，切成块，入冷水锅，焯水后洗净。

2）红枣用热水浸泡出香味。

捞出红枣，保留浸泡的水。

3）炒锅上火加油，炒香葱姜片。

再下五花肉和八角煸炒，淋上料酒，加入生抽、老抽、盐翻炒上色。

然后加入浸泡红枣的水（不够再添加沸水），加入冰糖和红枣，烧开后转小火来慢慢焖制。

4）等到汤汁稠浓，五花肉酥烂不散的时候，用大火收汁。

然后拣去葱姜片和八角，出锅装盘即可。

做法2材料带皮五花肉650克，豫北大枣100克，生的小馒头10个，西兰花75克。

调料冰糖100克，辣妹子酱30克，花雕酒250克，盐1克，干辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清汤1000克，色拉油100克。

做法1、将五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中中火汆10分钟，取出控水；蒜仔放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒3分钟至无硬心时取出备用。

2、将控好水的五花肉放入烧至七成热的锅中，小火翻炒5分钟，以去除五花肉的大油，待其肉质表面发淡黄色时，将五花肉取出。

3、锅内放入砸成小粒的冰糖，小火化开后再小火慢慢熬成糖色（其间要用勺底端不停地搅动），糖色炒好后放入75克清汤、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子酱、盐小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均匀，再放入剩余的清汤、南乳汁、花雕酒、大枣后加上盖小火焖2小时，出锅摆放盘中（有皮的一面朝上）。

4、在焖红烧肉的时候，将小馒头放入笼中大火蒸8分钟后取出装盘；西兰花切成5克重的小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出后控水摆放在五花肉的四周。

小诀窍特点枣香入口，辣味和酒香浓郁，肉质细嫩而且不腻。

师傅的话1、将五花肉汆水时，边汆水边去除产生的浮沫，取出后最好用凉水冲去表面的污物。

2、将肉放入锅中去油时，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火以使表面的肉质炒糊。

3、蒜仔必须用色拉油炸透，否则香味不能散出。

4、冰糖在熬制糖色时，必须砸成小块，否则不容易熬开；如果用白砂糖来代替，重量应为80克。

###我的做法比较简单点。

你可以试试看，但是我做出来后朋友都说好好吃。

1、五花肉，切成块，不能太小2、提前准备好，葱姜大料东古酱油（一品鲜）白糖料酒盐鸡精桂皮香叶白芷肉蔻等等吧这个后两个可放可不放3、把五环肉块用水煮一下（一定要凉水下肉，这样可以把肉里的脏的东西和血水煮出来）时间不要长，看到脏东西出来就可以了，然后用凉水使劲的洗2-3次就可以了。

把肉水控干。

4、锅里到油，比正常炒菜的油量大一些，油热了就把提前准备好的作料放进去，（大料姜葱桂皮香叶等）烧1分钟把肉到进去翻炒。

看肉有点变焦的感觉，那就是把肉里的肥油给炒出来了，然后就放酱油料酒白糖在炒一小会，就可以放水炖肉了。

5、把所有的作料放进去，比如烟鸡精6、最关键的是一点过要小火慢炖，要炖到1个小时以上，这个时候的肉吃起来软软的还不腻。

7、汤汁有一点就可以了，别干锅，干锅了肉就会硬。

第一顿吃完的肉汤下回做青菜放里面，特别好吃。

一点也不浪费。