上海萝卜丝月饼的做法

上海萝卜丝饼的做法 萝卜丝饼的制作材料：主料：小麦面粉500克,猪油（板油）100克,白萝卜1250克辅料：火腿100克,鸡蛋60克,调料：白砂糖50克,猪油（炼制）200克,盐20克,小葱50克,香油25克,芝麻5克,味精5克萝卜丝饼的做法：1.板油（剥去外衣），切成细粒；2.葱白切成细粒；3.鸡蛋打散；4.白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；5.萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；6.将馅心分成20份，搓成小圆球；7.取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；8.另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；9.将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；10.再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4厘米的长条，切成20只剂子；11.剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；12.炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火汆炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

萝卜丝饼的制作要诀：1.精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口；2.中火温油炸饼坯，避免外糊内生；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

###萝卜是北方秋冬季的家常蔬菜，因此萝卜丝饼也曾为北方餐桌上的一道美食。

将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。

另用面粉、鸡蛋和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。

食品简介：萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝饼萝卜丝饼萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的一种常州（一说上海）、重庆等风味小吃，它色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。

做法：板油（剥去外衣），切成细粒；葱白切成细粒；鸡蛋打散；白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；将馅心分成20份，搓成小圆球；取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4厘米的长条，切成20只剂子；剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。