醋椒豆腐砂锅做法窍门

砂锅醋溜豆腐的做法 特大鲢鱼头1只(约3000g)，生姜、泉水、精盐、味精、绍酒、豆油、熟猪油、香菜各适量做法1、鱼头去鳃，去鳞，洗净备用。

2、炒锅上火，倒入豆油、熟猪油，放入鱼头、生姜、绍酒略煸，倒入泉水，再上大火烧沸，撇去浮沫，倒人沙锅中，烧至汤色浓白；3、移小火炖制约4小时，放精盐、味精调味，放上香菜即可。

小诀窍姜味要重。

火工要到位，汤白如奶，口感醇厚。

###一、材料150g子乌干、300g豆腐、5克油、3克盐、1段葱、2瓣蒜、鸡蛋2个、姜1块二、做法1、子乌干放入清水中，浸泡半小时以上，清洗干净。

2、豆腐切块备用。

3、锅热后，放适量油，放入葱姜爆香。

4、放入适量清水，放入子乌。

5、放入切好的豆腐。

6、放入适量盐，炖15分钟左右（水不够，又加了点）。

7、炖好以后，打入一个鸡蛋。

8、加入适量味精，出锅即可。

###红烧豆腐豆腐要如何烧才不易碎？豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇…等配料红烧，用小火将豆腐煮到入味就可以了。

材料捞豆腐…2块胡萝卜…少许冬笋…少许香菇…8朵豆苗…少许葱段…3支盐…1茶匙糖…1茶匙味精…0.5茶匙做法：1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。

3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。

百花豆腐球老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。

材料老豆腐…2块虾仁…250克油菜…7支盐…1.5茶匙味精…0.5茶匙蚝油…1大匙淀粉…少许做法：1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。

2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。

3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。

4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。

5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。

麻婆豆腐材料嫩豆腐…2块猪绞肉…150克葱末…1大匙姜末…1小匙蒜末…1大匙辣豆瓣酱…2大匙胡椒粉…少许糖…1茶匙味精…0.5茶匙酱油…1大匙淀粉…少许做法：1、豆腐切小方块丁。

2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。