烙饼的面是用开水和面还是温水和面

烙饼的面用什么水和面 一、死面（制作馅饼、饺子、烙饼等）材料：面粉500克，温水250克做法：1、面粉倒盆里挖坑，把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团，再用手揉成不粘手的面团。

如果觉得面粉不够可以再补点儿。

醒十几二十分钟之后再操作。

二烫面（制作春饼、烫面蒸饺等）材料：面粉500克（还是大磨坊），开水250克做法：一定要先用筷子搅，然后再小心地下手揉面，因为面团比较烫！做烫面，冬天比较好，因为和面会让手变得暖暖的，很舒服。

烫面和好之后，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

三、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺，5克白糖做法：1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。

注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。

我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。

最后揉好的面团应该满足;三光;：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。

和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。

一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。

把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。

醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。

做完之后，还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

###1.用开水加一点盐烫面。

特点是吃着很软。

2.开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。

特点是软而劲道。

3.温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。

推荐做法：家常烙饼主料中筋面粉(300克)清水(150克)细砂糖(3小勺)盐(1\/4小勺)玉米油(20克)酵母粉(1小勺)调料猪肉(适量)干贝(适量)香菇(适量)红萝卜(适量)葱末(适量)蚝油(适量)生抽(适量)料酒(适量)麻油(适量)花椒粉(适量)姜汁(适量)蘑菇精(适量)淀粉(适量)猪油(适量)厨具平底锅1猪肉洗净剁成末,加入蚝油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,姜汁,蘑菇精,淀粉拌匀,腌制10分钟。

2香菇用热水浸泡至软,干贝冲洗干净,也用清水浸泡变软。

3将浸泡过的香菇去蒂洗净切成丝,泡软的干贝洗净,用刀背推散,红萝卜去皮切成丝,从切成末。

4将料理好的配料与腌制好的猪肉混合拌匀,成为烙饼的馅料。

5将面团所有的原料混合,揉成光滑的面团。

6放在容器里,盖上保鲜膜发酵一小时。

7准备好馅料。

8面团发酵结束,用擀面杖擀成薄片状,表面抹上一层薄薄的猪油。

9将抹好猪油的面片卷成长条状。

10用刀切成大小均匀的小段。

11取一小段面团,擀成圆片。

12包入肉馅,捏成包子状。

13将包好肉馅的饼胚收口朝下,用擀面杖轻轻擀成饼状。

14平底锅里倒入适量的油,分别排入饼胚,中小火烙至金黄色。

15翻面,稍烙一会儿,倒入适量的清水,盖上盖子,焖至水分收干。

16水分收干后,继续烙至两面金黄,美味的烙饼就可出锅了。