怎样才能烙出又香又软的烫面饼

怎样才能烙出又香又软的烫面饼 烫面春饼原料：普通面粉500克，开水300克烫面春饼的做法1、普通面粉500克，开水300克（面和水的比例10：6）2、将开水一点点的倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌成小面团碎3、待面团碎凉后再揉成大面团敷保鲜膜静置30分钟4、再次揉成光滑的面团5、取三分之一面团，揉搓成细圆柱状6、切成大小适当的面剂7、取一个小面剂压成小饼状后刷一层油8、再取另一小面剂压成小饼状刷一层油后将两个小饼叠放在一起9、擀成薄薄的饼10、起火，锅内刷一层薄油11、锅稍热后将擀好的薄饼放入锅内，加热成变透明状后翻面12、翻过来后饼鼓起来，两张饼皮即好哆嗦两句：水和面的比例一定合适，做出来的饼才软。

两张饼皮中间一定要刷油，这样烙出来的饼皮不粘连。

饼皮要擀的薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时候稍遇热即熟。

###从跟闺蜜妈妈学过烙饼后，便知若饼想好吃，必须油大的道理。

这次所烙的，是有些近似于饼店的做法，即是水砸面的饼皮。

水砸面制法，比单纯的烫面更加柔软。

且饧得时间愈长，饼皮制作起来会更加容易，也更筋道，口感更软。

这也是第一次自己独力完成整个馅饼的制作，包得不很均匀，饼皮有的地方厚些有的地方薄些，还需要多练习。

总结了些经验供大家参考：1、开水烫面，饼皮更柔软，无论是何种烙饼方法，都可以使用。

2、饧面时间要长，一般烙葱油饼等最好半天以上，至少也应在2小时左右。

据经营过餐馆的朋友说，她家烙春饼或做饺子时饧面都在12小时以上。

3、若不是用水砸面方法，而是用正常和面方法，烫面时加的水便不宜过多，太软的话不易揉面。

而在包之前揉面和擀剂子时建议在光滑的案板上刷油，而不是撒面粉防粘，饼皮粘面粉后再烙时便会出现黑灰末。

4、烙饼好吃，油量要大，比平时炒菜放的油要多至少一倍。

且在烙一段时间油少后要再添入。

闺蜜妈妈烙大饼时那是一张大饼一勺油，还不论在之前整形时刷的几遍油。