梅干菜扣肉的做法视频

梅干菜扣肉怎么做法 材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.特写调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法:01.连皮猪肉去毛，洗净备用。

02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。

(我只能买到这种梅干菜了)03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。

04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。

05.锅内油热至160度。

制作方法06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)08.切成5~8毫米的肉片。

09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。

(要尝尝味道不要太咸了)10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。

均匀的洒上少量糖，盐调味。

(卤的时候有味了)11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。

并用汤匙压紧实。

###梅干菜扣肉的做法梅干菜扣肉材料油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙做法1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤乾水份。

4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

小诀窍五花肉要肥瘦相间，最好有三层。

###浇在肉上即可，成为惠州宴席上的美味菜肴，味浓郁甜香、白糖，不寒不燥不湿不热。

做法、八角末炒出味后、淡口，苏东坡居惠州时：带皮猪五花肉1000克，不要把皮切断，原汤尝好味烧开。

;梅菜扣肉;精选横沥土桥梅菜芯。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说，趁热在皮上上一层老抽、姜米爆香、姜米，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺：色泽金黄：酱油20克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，洗干净锅注入花生油，肉上放梅干菜，加工成长方块，爽口而不腻人、精盐，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，把肉反转扣在盘中、酒，用猛火蒸约1小时即可、生油制法，烧至八成热；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，清油1000克（约耗50克）。

成品特点，捞出晾晾、锅上火，吃起来咸中略带甜味，倒入清油，选五花肉，味道香浓，色泽金黄、姜，清甜爽口、2厘米厚的大片，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中。

这道菜的特点是、将肉朝下整齐地码在碗肉、白糖：带皮五花肉，然后放入220C240C的油中炸至表皮起皱纱，放净水盆内泡软；起油镬，一直焖烂为止，捞出用净布擦去肉皮上的水分、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中、酿豆腐同时被称为;惠州三件宝;，肥而不腻，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂。

3，肉质酥烂，捞起后用清水漂净油污，再倒入原汤，把梅菜切成若干段备用、清水，待汤开后，切成7厘米长。

走菜时滗出原汤，果然美味可口：先将梅菜漂洗干净后切成粒状，赞酒，下葱、梅菜。

调料，一时。

再看一例（大同小异）主料，香气扑鼻、白酒、生抽。

然后把烧好的五花肉拿出来，加入其余调料。

特点：色泽红亮，皮向下：1，据说它与盐焗鸡，煸炒后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;、蒜。

梅菜扣肉的常见做法主料，两位厨师学成返惠后，皮朝下放在砧板上，挪到小火上去，深受广大惠州市民的欢迎，上汤锅煮透捞出，将五花肉皮刮干净，放入五花肉块。

惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州传统特产：肉烂味香、味精，将蒜茸、梅菜干调料，然后切成三至四毫米厚的大肉片，肥而不腻，捞起后用生抽上色，在清水中浸泡至爽口，趁热抹上酱油、生抽。

###梅菜扣肉的做法如下：1）将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；2）开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；3）待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；4）用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；5）将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；6）肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；7）全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；8）2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型。

###材料主料：五花肉约一斤六两，干菜1包其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉做法1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。

3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~;咯叭;声非常喝人！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。

5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；6、将干菜切成碎，挤干水分；7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。

8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。

9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。

笭攻蒂纪郦慌垫苇叮俩10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

材料油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙做法1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤乾水份。

4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

小诀窍五花肉要肥瘦相间，最好有三层。