千层饼的步骤

千层饼是怎样卷成的 先和面，然后将面擀成大饼，薄一点，上面撒上盐和花椒粉，抹匀，再擀几下，把盐和花椒压实，上面倒上油，把油抹匀，然后卷起来，再把它拧起来，多拧几圈成圆饼剂子，再擀成饼，放到锅里烙熟即可。

要想饼的层数多，一是多放点油，二是在烙饼的过程中把饼多摔打几次就行了。

如果喜欢，也可以放点葱花。

###原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法：1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。

待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。

千层油饼的主要原料是白面和猪板油。

把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。

上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。

下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

###增加千层饼层数的方法：1、所用面团要软一些，和自己耳垂差不多就可以了。

2、和面的水要用烧开过的水，不要用自来水，面和好之后一定要醒面。

3、茶籽油要均匀的涂抹在整张面皮上，之后要撒上面粉，然后面粉也要均匀的铺在整张面皮上，让油都尽量吸收，这样做的目就是让饼的层次多、香酥。

4、面皮要沿着一个方向卷起来，之后再拿着一头向里卷起来，这样做也是让饼层次更多。

千层饼的具体制作方法原料：中筋面粉300g豆渣50g清水150-180g盐2g茶籽油适量1）面粉放入盆里备用；2）榨完豆浆过滤出来的豆渣不要扔掉，用豆渣做出的饼不仅松软而且好吃，口感不错也不会感觉渣子的存在；3）把豆渣放入面粉里，水不要一次都加进去，先加一多半，然后一点点儿加，揉到和耳朵耳垂一样软硬度就可以了；4）将揉好的面盖上布，醒15分钟，揉均匀之后，再醒15分钟；5）将醒好的面取出来，放在撒上面粉的案板上，充分揉均匀；6）揉好的面均匀分成3分，取一份擀成圆饼，尽量擀得薄一些，尽量擀成大圆片，然后在上面均匀撒上两大匙的茶籽油；7）撒好油的面皮上，拿起一角均匀地沾油，让整个面皮都均匀铺上油之后撒上一小撮盐，再均匀撒上一层面粉；9）然后和步骤（7）同样的方法，让整个面皮沾满面粉，这就是简易油酥；10）将铺好油酥的饼团，顺时针卷起来之后取一边向里卷成圆形，然后压平轻轻擀成一倍大的圆饼；11）把擀好的饼团放入平底锅中烙，用中小火烙，一面金黄色后翻另一面，两面都变成金黄色即可。