糯米藕丸子的正宗做法

糯米藕丸子的做法大全 1.莲藕洗净去两头、去皮。

使用能擦出细末的擦子，将藕擦成细末。

2.我真的只剩一节藕了…擦出来就这么多。

3.使用纱布，将擦出来的藕挤出水份。

左边是挤了水后的藕末，右边是挤出来的汁。

注意左边碗里藕末的形态，挺大劲挤的。

只有这样形态的藕末，才能保持一会炸的时候不散开来。

所以我们不需要面粉、淀粉、糯米粉之类的。

100%的藕圆子。

4.在藕末里搅拌均匀盐、胡椒和味精（我用的蔬菜味精，所以有的图里能见到的小红点是胡萝卜）。

5.用手捏成实在的圆球。

一定要捏紧，才不会散开来。

可以先捏个小圆球，然后再一点点地往上捏藕末。

我这量实在太小了，只能做这么小个了。

要不一般的藕圆子是得比乒乓球还大的。

6.建议先将藕圆子都捏好，再一起下锅炸。

因为捏需要点时间，这样不容易手忙脚乱。

7.将油烧热，下入藕圆子。

8.炸成金黄色，捞出沥油，即可。

###藕粉的基本成分是淀粉。

淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体，不溶于冷水中，但加入沸水冲调，淀粉便会膨胀，变成具有粘性的半透明胶糊状体，表现为稠厚，发生;糊化;现象。

由于藕粉的可塑性差，在点心制作时很难直接包馅成形，所以;藕粉圆子;制作时改变常规先制皮后包馅的方法，采用滚沾法，在具有遇沸水短时间不会溶化特性的馅心上多次滚裹干藕粉，每裹一次，放入沸水中烫一次，使藕粉糊化定型，再滚沾干藕粉，如此反复4—5次而成圆子；与其它粉料（粳米粉、糯米粉等）掺合可以制成点心的坯皮，制作花色饺及船点。

###珍珠藕丸子原料：猪肉馅、莲藕、糯米、糯米粉、姜末、盐、味精、料酒。

做法：1、将猪肉、姜剁成肉馅备用；2、将糯米在水中浸泡30分钟；将糯米沥干水分备用；3、将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥；4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀；调入料酒、盐、味精搅拌均匀；5、将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒；6、将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。