水汆丸子如何做

自制水汆丸子的做法 冷水小火烧一小会，就开始下，下好之后不要用铲勺搅动，再转大火烧开。

汆丸子做法：1、猪肉洗净，切碎，剁成茸，放入小盆内；2、盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀，搅拌上劲备用；3、沙锅中倒入清水，放在火上，烧至八成热；4、把肉茸挤成核桃大小的肉丸，放入水中继续加热至熟；5、撇去浮沫，放入菜心，放入精盐、味精，待菜心熟，盛入汤碗内即成。

###主料：猪肉(瘦)200克辅料：虾米10克菠菜50克木耳(水发)25克鸡蛋清25克调料：大葱5克姜5克盐2克黄酒5克味精2克鸡油3克各适量清氽丸子的做法：1.葱、姜均切末；2.把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末、姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；3.木耳洗净一剖为二；4.菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；5.炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；6.将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。