开花馒头的做法大全视频

开花馒头的做法大全 开花馒头的做法简单是美食杰糕点主食的做法菜谱里的常见菜，开花馒头口味属于家常味，做法属蒸菜类，但怎么做开花馒头最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道开花馒头吧~美食原料:面粉（发成大酵面）1250克、面肥550克、白糖375克、碱（加水溶化）25克美食做法：1、取3\/5的面粉放入容器，加面肥和清水拌和均匀，调成较硬的面团，静置发酵，要发足一些。

面发起后，分次呛入余下的面粉，揉匀，继续发酵（一般包括呛面、发酵两次即可，有的分3次发，但有的加较多的面肥，一次发足）。

发酵时间，热天为24小时，冷天则要48小时以上，再次发足后取出，放在案板上，揣入碱水，加入白糖，搓揉光润，盖上湿布，饧面30多分钟。

2、面团揉光润后，搓成长条，下剂子，其方法有三：一是揪剂子，揪下后，剂口朝上，放入屉内，但揪得速度要快，剂口蒸后才能开花；二是刀切剂子，搓成馒头形，顶部划两刀呈十字口；三是在搓好的长条上用刀划两道沟，用手扒开，刷上一点油，再包起成条，揪剂或切剂均可，剂口朝上入屉，这一种做法比较细致。

3、上笼屉架锅，用旺火、沸水、急气蒸15-20分钟，馒头开花即成。

美食特色：色白，开花、松软、香甜。

###开花馒头主料面粉(500克)调料水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)厨具蒸锅1步骤一：取适量面粉。

2步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。

3步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。

4步骤四：活成面团，放至温暖处醒发。

5步骤五：面团发至两倍大即可，也可戳开看看醒发效果。

6步骤六：将白糖与碱面加入面团中，揉匀，醒十五分钟。

7步骤七：将胡萝卜洗净去皮切块，取其中一小块即可8步骤八：将一小块胡萝卜放入料理机中榨成汁，我选用的是搅拌功能，也可以选榨汁功能。

9步骤九：取醒好的面团分成三份，一份加入奶粉，一份加入巧克力粉，一份加入胡萝卜汁。

10步骤十：将三份面团揉匀。

11步骤十一：将面团搓成长条，如图所示叠放稍微揉两下。

12步骤十二：切成大小适宜的剂子，如图所示，也可用手揪。

13步骤十三：将笼屉抹油，待蒸汽上来将馒头放入锅中大火蒸二十分钟。

14步骤十四：蒸好的成品图。

小窍门：贴士一：面团一定要充分发酵，不要心急。

贴士二：开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花。

贴士三：碱面要适量，过少馒头会发酸，过多馒头会发苦，加入碱面可以选择将其化成水加入，如若直接加入需要花时间揉均匀贴士四：将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。

贴士五：将笼屉上锅一定要出蒸汽以后，蒸的过程中要大火气足才可以。

###主料面粉280g辅料水140g酵母适量小苏打适量糖20g步骤1.除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。

2.除了糖和小苏打外，其它的放到盆中，和成团。

3.然后放到温暖的地方发酵，这是发好的样子。

4.把发好面放到面板上，再放点小苏打，一定要很少。

5.再放上白糖，就开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行。

6.蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。

这时千万不能再加工了。

7.然后大火蒸20分钟。

时间到了开锅一看4个自然开了花最后那个没有开花，有点小遗憾。

###纯碱开花馒头的做法：材料：面粉500g；面碱20g；小苏打适量；步骤：1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止3.再加入适量的白面，揉光滑，醒10分钟4.将面团搓成长条5.揪成小剂子6.用手揉成馒头7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿9.大火蒸20分即可