老北京香酥芝麻千层饼切模具

老北京香酥芝麻千层饼 面粉10斤温水5.3斤酵母粉60克专用料（核心料）100克具体做法可以咨询王师傅老北京香酥芝麻饼！###原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

做法：1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。

待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。

千层油饼的主要原料是白面和猪板油。

把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。

上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。

下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

###香酥芝麻千层饼的做法主料中筋面粉300g辅料油适量盐适量葱适量黑芝麻少许胡椒粉少许步骤1.取250克面粉，用温水和成较柔软的面团。

2.用湿布盖上饧20分钟。

3.将剩下的50克面粉倒入一个容器中。

4.锅中倒入食用油烧热。

5.将烧热的油倒入面粉碗中。

6.一直搅拌至均匀的油面糊。

7.将面团稍加揉成光滑的面团，饧制片刻。

8.此时将葱花、黑芝麻、盐、胡椒粉和少许油混合成放入一个小碟中。

9.搅拌成均匀的葱芝麻料。

10.面团擀成薄片。

11.将油面糊均匀的抹在面片上。

12.将葱芝麻料抹在面上。

13.从一面卷起。

14.整个卷好。

15.再左右对折起来。

16.擀成一个大饼。

17.电饼铛预热后，将大饼放入锅中。

18.待两面都成金黄色即成熟出锅。

19.用刀切角放入盘中可以上桌啦。

看看层次好多哟，饼皮酥脆，饼中充满葱香和芝麻香，非常的好吃哟。