[原料]400克排骨。
芝麻25克。
盐2克,胡椒粉2克,15克,料酒,生姜10克,克,葱,植物油500克,150克,汤,醋50克,白糖100克,香油10克。
【制作过程】排骨切成段有关沸水内5厘米,取出放入炖盅,盐,胡椒粉,料酒,姜,葱,汤肉脱骨入笼蒸,删除肋骨。
上锅置旺火,油烧热至180℃下排骨放入炸呈金黄色捞出,将植物油烧热,煎取汁下,加入鲜汤,下排骨,白糖用微火酱油,汤汁将干时的时醋,直至浅锅下油,淋上香油,装盘晾凉,芝麻,拌匀即成上撤出。
糖醋排骨是用于收集一个著名的四川菜,炸的烹饪方法,是糖醋味型,琥珀油性,干香滋润,甜酸醇厚,是一个很好的小吃或开胃菜。
去市场买猪肉适量,(糖醋排骨,当我们做了很多的时间去做,像吃了一只,二是做多保存,第三个是这个菜属于大品种更好的质量。
让老板帮你剁成小段,免得自己回家麻烦,而且伤刀。
再准备一些葱,姜,花椒,盐,糖,醋和香料。
锅中烧开水,放入排骨下锅煮,放入葱段,姜片,花椒,料酒,烧开打去浮沫后,继续在可以就可以切换到中火煮至肉离骨筋捞出沥干(酒店一般不用煮,而是飞水蒸汽,使肉更厚后,但条件-长蒸蒸)然后锅置火上,放油烧七成热(油开始采取绿色烟),下排骨炸至鱼红棕色。
油倒出,锅洗净,然后加入高汤,盐,糖调味(略有咸甜味),糖色(带加油加水制成炒红褐色的糖,如果没有,你可以加酱油(不过当发黑色)或可乐),放入排骨,用小火,直到汤汁快干,酱醋翻炒至轻油,淋入少许香油可以把它连锅。
你想忍住这个时候,还没有爽到全扫干净,凉爽后更美味的糖醋不复存在。
此外,你可以转移到撒上少许白芝麻在锅里一盘。
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