做肉丸子都需要什么材料

做肉丸子需要什么材料 做嫩肉丸，要用鸡蛋、加水调，现以下面的为例，请参考:主料：牛肉末辅料：丝瓜、鸡蛋、西红柿、葱、姜调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法：1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用；2、坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出；3、坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。

特点：荤素搭配，营养合理。

###嫩肉丸子的制作材料：主料：绞肉60g、葱末1小匙1.〈豆粉1\/2小匙、盐1\/8小匙〉2.〈水1小匙、豆粉1\/2小匙、酱油少许〉嫩肉丸子的做法：1、绞肉剁细，入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软。

2、以2.料勾芡即可。

三色肉丸原料：精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。

制作过程1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。

2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉少许搅匀，调成红色肉馅。

3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀粉少许搅匀，调成绿色肉馅。

4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉搅匀，调成白色肉馅。

5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。

6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。

###材料：瘦肉200g，鸡蛋清适量，盐3g，酱油4ml，料酒5ml，淀粉适量。

做法1、准备新鲜猪肉，取瘦肉部分，动手打成肉泥状，或者用搅拌机，肉中加适量鸡蛋清、盐、酱油、料酒。

2、再在这里面加入淀粉，任何口味的均可，搅拌均匀。

3、烧一锅的水，等到水烧开了，把瘦肉泥均匀的抹在盘子上，用调羹一点一点铲进去。

4、等瘦肉丸浮上水面就说明熟了，可以起锅了，再加入自己喜欢的调料，一碗热气腾腾的瘦肉丸就出锅了。

###1、取五花肉（肥瘦比例适中），剁成肉糜（七分剁三分切，口感更好）2、准备葱末、姜末、花椒水（取几粒花椒用开水泡，能袪肉腥，增加肉香）3、取大碗一只，将葱末、姜末放入肉糜中，加盐（可以加一个鸡蛋，增加Q弹的口感，并使肉质更嫩，也可以不加），用手顺着一个方向搅动，使肉糜融合，过程中分多次加入花椒水（少量多次，至肉质顺滑无法再吸水为止）4、肉糜搅好后，可于碗中上下摔打，使之充分上劲，至肉质手感弹性十足5、做成丸子状，小丸子可用手抓肉糜，握拳挤出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手团6、剩下的就是烹调方法了，蒸（适合大丸子，如清蒸狮子头；还有裹上糯米蒸的;珍珠丸子;）炸（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要两次入油锅（不同温度炸制））炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，如溜、炒、炖；煮（小丸子更好些，如汆丸子等）###家常肉丸材料：一斤瘦肉，三两肥肉，绞（切）成肉泥，给里面加上姜末、葱末，盐，味精，胡椒粉等按你个人品味放。

还可以在里面再加上点莲菜或马蹄，还可以再加一个鸡蛋进去。

把肉泥搅上劲，顺着一个方向搅。

过程：放油，要保证丸子能漂起来不会挨着锅底。

捏一小把肉泥，手呈虚握拳状，手指从小拇指到食指往上用劲捏，一个圆型的丸子就做好了，把他放到五成热的油锅里。

如果火太太，可以调小一点，炸至金黄且漂起来，就是熟了。

水氽丸子：前面的步骤都差不多，就是一个用油炸，一个用水煮。