素丸子都放什么东西

素丸子里放什么才酥脆 用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。

所以要加大生粉的量。

法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。

法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出的丸子里外都是脆的！不过，小苏打别放多，一丁点就行。

顺便提一句，丸子最好还是放点肉，肉可以起到粘合作用。

如果都是素菜，为了防止丸子散架必然要多放面粉，面粉多了一是吸油，二是影响口感。

如果只爱吃素，不妨试试下面两种做法：1.素菜（胡萝卜、红辣椒、青辣椒、芹菜、土豆）刨丝或切丝，和调好味的粘稠的面糊生粉糊搅匀，下油锅炸成块状或用平底锅煎成饼。

炸要少放面粉，烙饼要多放面粉。

2.把萝卜丝、胡萝卜丝分别炒好，用平底锅摊一些薄薄软软的鸡蛋饼，用饼卷着萝卜丝吃。

###食材主料面粉100g玉米粉50g辅料胡萝卜100g花生渣适量葱适量姜适量盐适量十三香适量味精适量花椒粉适量油适量步骤1.胡萝卜切细丝，葱、姜剁末，放在盆里，用盐腌制起来，时间大约30分钟，也可以更长时间。

2.做花生露剩下的花生渣。

3.胡萝卜腌制变软出水的时候，放入花生渣，然后再放入干面粉和玉米粉，玉米粉我是随性放入的，也可以不加入，将面和好就可以放在那里醒着了，我是昨天晚上和上的丸子面，早晨起来炸制的。

4.锅内放油，可以多放一些，火力开到最大，等油8成热的时候，开始下丸子，丸子下完后，可以推一下免得粘锅，大火一直炸至金黄。