2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6、加入肉汤,烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
小贴士:小贴士:让水煮肉片特别香的几个诀窍:1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
###我做的水煮肉片很好吃哦,不用现成料的,但如果你用现成料来做也可以。
步骤:1.先将买好的肉洗干净,切成片。
然后用姜丝、葱丝、盐、鸡精、少量料酒腌制30-40分钟。
(腌好的肉口感更好)2.水煮肉片要陪菜的,我通常喜欢用油菜,其他菜也可以,将菜洗好,准备入锅。
3.肉腌好后,挑出其中的姜丝、葱丝。
放入适量淀粉,少量水拌匀(淀粉可以起到嫩肉粉的作用)。
4.切葱姜蒜成细丝,炝锅,将调好的肉放入锅中,爆炒约1分钟,看肉都熟了出锅待用。
5.葱姜蒜炝锅,将油菜放入,翻炒15秒左右,放入大量清水,大概少半锅。
水开期间向锅中加入带有红油的辣椒酱,按自己口味选择用量(汤的颜色会成为好看的红色)。
建议放那种不太辣的辣椒酱,可以多放些,颜色更好看。
口味重的人可以再放些盐。
煮熟后倒入大碗(盆)中。
6.将事先炒好的肉倒入汤中,铺平。
7.将锅烧干放入适量油(我平时就放一平底,因为不太喜欢油腻的饭菜),加热1分多钟,关火,待其稍凉些,将小红辣椒(也可切成小段,这样更辣)放入油中炸香,将油和辣椒倒入水煮肉片中。
完成。
如果用现成料的话,就在第5步中直接加入料,就可以了,第7步不要。
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