香芋扣肉的家常做法窍门

香芋扣肉的家常做法窍门,第1张

香芋扣肉怎么做肥而不腻 扣肉,昆明这边也叫;千张肉;。

做法大同小异。

过去每逢过年时年夜饭中几乎家家都会有这道菜是一道家常菜,各地都会做。

做的方式也大同小异。

口感也各有特色我觉得云南口味不错。

(主要特点是用了甜酱油,这可是云南独有的哦)80年代跟朋友的父亲学的,这位长者本身就是单位食堂的大厨…。

做法如下:一原料:五花肉一块,最好是;三线肉;肥瘦相兼。

腌菜一袋(超市有售,没有用四川芽菜替代)二调料:甜酱油两汤匙,生抽两汤匙,红糖一小块(切碎)蜂蜜少许,素油,盐少许。

三制作方法:1五花肉肉皮刮洗干净。

放入锅中煮半小时左右捞起,乘热将蜂蜜涂抹在肉皮上,放到冰箱中晾干冷却。

腌菜剁成细未。

2炒锅上大火放上素油(油多点,炸时不耗油)油冒小烟时下入五花肉炸呈金红色,捞起晾冷(炸时最好盖上锅盖,这时油会溅出。

小心被烫伤哦!肉晾冷后切成大片将肉皮朝下码在碗中。

3锅中放少许油将腌菜未放入,放入红糖碎,甜酱油,生抽翻炒均匀舀在肉面上,上蒸锅蒸40分钟左右。

用一个比碗大点的盘子扣在碗上将肉翻摆在盘内。

这道色泽黑红油亮,肉烂皮糯,肥而不腻,味酸中带甜,香鲜爽口的扣肉就做好了。

用来佐餐,招持客人都很适宜。

###香芋扣肉的制作材料:主料:猪五花肉500克辅料:荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)香芋扣肉的做法:1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀;2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁;3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;周围饰以焯过的青菜;5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。

菜谱名称:金牌扣肉所属菜系:浙菜制作手法:蒸菜品口味:咸鲜菜品类型:热菜制作方法:原料五花条肉250克,霉干菜50克,油菜心、胡萝卜片各适量调料酱油、糖、味精各少许制作方法1、五花条肉取块,加调料卤制成熟,入冰箱冻凉。

2、将冻好的肉打成连刀薄片,扣入碗中,放入霉干菜蒸透。

3、蒸透的肉放入盘内,淋上芡汁。

油菜心插胡萝卜片围边装饰。

特点霉干菜香味浓厚,条肉酥而不烂,油而不腻油酸紫姜扣肉材料:酸紫姜、五花腩肉、菜心。

做法:先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜,如果想吃酸一点就可以泡久一点,一两天都无所谓;然后再将五花腩肉切块用油炸香;然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里,再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可,最后为了卖相好看再可以加上几条青绿的烫水菜心。

【菜名】梅菜芯扣肉【所属菜系】(客家菜)【原料】五花腩猪肉(一斤)、梅菜芯(二两)、姜(两片)、葱(两棵)、生抽(一汤匙)、调料味:糖(1.5茶匙)、酒、生抽(各一茶匙)【制作过程】1、腩肉洗净,放入滚水中煮至七成熟取出,抹干水份盛碟上,猪皮向下,加入生抽配三十分钟,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色盛起,滴去油,冻后切片,排入深碗中。

2、将配过腩肉生抽加调味料混合成汁料。

3、梅菜芯洗净浸二十分钟,冲净吸干水分,切碎,以油镬炒片刻,放在腩肉上,淋入汁料,再放上姜、葱、隔水蒸1.5个小时,取出姜、葱扣于碟上即可上桌。

南乳扣肉原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克。

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