湖北肉糕做法和配料表

湖北肉糕的家常做法汤煮 年糕、大白菜、火腿分别飞水；放进清汤中煮一会儿，调味后即成。

###可以蒸，方法是把肉糕切成一块块的，在每片上均匀的抹上酱油，薄薄的一层就行，然后把它一层层的放在碗里，最后放在蒸笼里蒸熟就可以吃了，吃的时候洒点葱花在上面就行了。

还有一种吃法，那就是做肉糕肉丝汤了，做法很简单就是和家里做的蘑菇肉丝汤的做法是一样的。

###材料：糯米五花肉葱丝姜末香油酱油味精盐做法：1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。

2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。

###麻城肉糕大别山南麓的麻城市，有名为;肉糕席;的10道菜中，头道就是肉糕。

麻城肉糕为麻城传统名菜。

将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜末、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15～20分钟，肉糕出笼后切成长方片，码在鲜花碗上，呈宝塔形。

可熟食，亦可冷藏，其味鲜美可口。

麻城肉糕入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15-20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜可口。

在麻城过年过节摆筵设宴，肉糕这道菜总是少不了的。

即使遇上饥荒年，也要将鱼仔虾米磨点带腥味的肉糕，好让一家人看到一线期盼的光亮。

肉糕已经作为一种悠久的文化，融进了麻城人的骨子里，就像北京的冰糖葫芦，西安的羊肉泡馍，四川的麻辣火锅。

麻城肉糕其实叫;鱼糕;才恰当，因为主要原料是鱼，但这名一经认可，也便凝固了。

它起源何时，以无据可考，但又是不难想象的。

麻城地处于长江中游，古时滨临云梦泽，河流交错，池塘如星，水草丰美，气候温润，自然是鱼儿们的天堂。

先人们不用下网，在农田里、沟堰边一弯腰就能捡到鱼。

鱼多了，吃不完，就想着加工，变着法儿吃。

大概最初有个聪慧的先民，率先将鱼洗净，去鳞，除肠腮，抽骨刺，只选鱼背上的精肉，剁成泥。

然后，用上等淀粉（麻城盛产苕粉、藕粉、豆粉）掺着拌和，舀到蒸笼里蒸熟。

竟想不到出笼后的肉糕清香四溢，味道胜过烹、炸、煎、烤的鱼很多，且易于消化，营养丰富，老少没有不爱的。

做肉糕是有讲究的。

过年的肉糕，一般在腊月二十四后才开始剁。

;二十四朔（吸）鱼刺…;这虽是童谣，在麻城人心里，却是承袭千年，不能改动的律条。

家家户户在磨刀迟（剖）鱼前，都要虔诚地上香、烧纸、放鞭炮，接天上的列祖列宗菩萨神仙回家来，心里恭恭敬敬地默念道：;我们家就要剁肉糕了，请各位仙人回家过年。

祭祀之后，村村寨寨便响起了有节奏的刀剁声。

那几天，如果在路上碰上熟人，不再问;吃了饭没有;，而改问;剁了肉糕没有？剁肉糕，在老人们心中可是件大事。

记得小时候，我常站在案板前看剁肉糕的全过程。

父亲专管剁，打浆，配料。

母亲则在祭过灶神后，在锅里一次性加满水，默不作声地往灶里添松柴。

微动的嘴唇叨念着她才能听懂的祈福语。

###材料：糯米、五花肉、葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐肉糕做法：（1）红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。