成都麻辣肉馅饼怎么样

成都麻辣肉饼的做法 主料：猪蹄500g辅料：冰糖适量，干花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，大料适量，老抽适量，盐适量，料酒适量猪蹄一切两半，也可以剁成小块冷水下锅，倒入料酒焯水水开煮出血沫后用流水冲洗干净沥干水份辣椒剪段去籽不要冰糖敲成小块锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒然后把焯过水的猪蹄放进锅里均匀上色转入炖锅里加水没过猪蹄或更高一些把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

###成都麻辣兔头的家常做法主料兔子5个白糖10克菜籽油100毫升辣椒(红，尖，干)50克香料若干芝麻10克辅料食盐10克料酒10毫升生姜20克葱20克成都麻辣兔头的做法1.修剪新鲜兔头。

把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。

20分钟2.加料酒，生姜，葱等去腥。

30分钟3.去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。

10分钟4.炖煮去污后，到卤水中煨味上色。

50分钟5.炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。

10分钟6.兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。

###麻辣嫩牛肉材料：牛肉350克，金针菇、莴笋各50克辅料：花椒15克，嫩肉粉10克，胡椒粉5克，盐6克，料酒、高汤、食用油各适量。

麻辣嫩牛肉详细制作步骤1.将牛肉洗净，切成薄片，加入嫩肉粉、盐、料酒、胡椒粉腌溃20分钟，备用。

2.金针菇洗净，切去老化柄；莴笋去皮，洗净，切成细丝，备用。

3.锅中加油烧热，先下入金针菇、莴笋丝滑炒至熟后，加盐调昧，起锅盛入碗中。

4.油锅再次烧热，下入牛肉片滑炒至熟后，起锅盖在金针菇上。

5.再次烧热油锅，将花椒炸香，倒入高汤烧开后，浇淋在肉片上即可。

###做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。