天妇罗面糊比例

天妇罗面糊比例,第1张

天妇罗水和面粉的比例 天妇罗粉可以用生粉、面粉、泡大粉、蛋黄来代替,和水的比列是10:6:0.2:1:2,放水的时候最好是看一下效果,用手把浆挑起来看能慢慢的往下流最为适宜。

天妇罗是指一种日式的煎炸方法,无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。

1、将天妇罗粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。

2、把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹,再依次放入滚开的油锅中煎炸,至金黄色即可捞出。

3、把面条煮熟,拌上日本酱油,再把炸好的大虾盖在面条上。

###最为关键的是面糊的制作。

天妇罗以鸡蛋面糊为最多,一般由面粉、鸡蛋、水调制面糊,它们之间的比例是鸡蛋占15%,面粉占35%,水占50%。

面衣用的面粉,日语叫薄力粉。

就是面筋少的面粉,而筋质含量在10%以下。

这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

夏季调面糊的水最好是冰水。

油温也是关键。

太热,面衣和原料都会变焦,吸油过多;偏低,面衣不脆,原料也会因为吸油而绵软,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。

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