广式萝卜糕的做法

广式萝卜糕的做法,第1张

传统广式萝卜糕的做法大全 前言萝卜糕,广州茶楼的传统点心。

清甜的萝卜、咸香的腊味和带着海味气息的干贝、虾米,与粘米粉混合入锅蒸熟成糕,口感甜、香、鲜,让人无法拒绝的美食。

材料主料:白萝卜1500g、腊肉50g、腊肠100g、虾米50g、干贝100g;辅料:油适量、盐适量、白砂糖适量、干葱适量、大蒜适量、胡椒粉适量、粘米粉适量广式萝卜糕1全部的材料。

萝卜切粗丝,干贝用水泡软后放锅中蒸熟,虾米用水泡软,腊肉、腊肠先用水灼一下,去掉表面的陈油、杂质后,切成小粒,干葱、大蒜切成蓉。

2热锅,下葱蓉、蒜蓉爆香。

3放入切好的腊肠粒和腊肉粒。

4再加入泡软的虾米,继续翻炒。

5加入切好的萝卜丝,继续炒匀。

6萝卜丝炒软后,加入蒸好的干贝,继续翻炒。

7全部材料煮软后,加调料,焖煮5~8分钟。

8关火。

将粘米粉慢慢加入煮好的食材中,拌匀。

9和匀到这个程度:所有的食材都被粉沾着,成糊状即可。

10糕盘底抹一层薄油。

11将和好的粉糊装入盘中。

12大火烧开,水开后放入蒸锅蒸45分钟。

13蒸好的样子。

刚蒸好的萝卜糕最好吃^_^14煎着吃,与瑶柱白粥、鸡蛋一起,一份营养早餐。

15还可以炒着吃,与蔬菜、XO酱一起炒,一份很风味的小吃。

小贴士1.萝卜建议用手切的方法,这样能最大地保留萝卜中的水份不留失,后期制作时就不用加更多的粉。

2.萝卜丝的粗细按自己喜欢的程度切,我个人比较喜欢切粗丝,吃的时候能吃出萝卜丝的感觉真得很过瘾。

3.粘米粉的用量因买的萝卜是否水多而定,原则上三斤萝卜一斤粉,手切的萝卜就不用这么多,只要食材都沾着粉就行了,粉太多就不好吃了,我今天用的萝卜有3斤,但只用了大约半斤的粉,但口感非常的好。

###方法1,广式萝卜糕的制作食材:自发粉3杯,白萝卜900克,腊肉(或香肠)200克,海米2大匙盐1茶匙,胡椒粉少许,味精少许。

教您广式萝卜糕怎么做,如何做广式萝卜糕才好吃1.自发粉用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆。

2.萝卜去皮刨丝;腊肉或香肠切丁;海米泡软切碎。

3.用3大匙油炒香海米及腊肉(或香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。

4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状。

5.取一长方形蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟。

6.放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油燕食。

方法2,传统广式萝卜糕的做法粘米粉和玉米淀粉用水开成粘稠的粉浆,备用瑶柱用水浸泡后用手撕成丝,腊肉和虾米切成小小的细丁萝卜去皮刨成细丝(如果刨的过程中萝卜出水,可用萝卜水开粉浆,萝卜水是好东西,做到物尽其用!用一点油炒香瑶柱丝、虾米粒、腊肉粒,盛起备用萝卜加糖稍微煮熟,关火粉浆分4~5次加入,每加入一次搅拌均匀后再加入第二次把炒好的瑶柱、虾米、腊肉放到萝卜糊里,加入盐、白胡椒粉、鸡粉、油,搅拌均匀,盛入蒸碗内放入上汽的蒸锅,蒸45分钟,起锅后放入葱花或香菜小贴士萝卜和粉的比例要在3:1,做出的萝卜糕才好吃。

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