千层饼做出来不软和怎么办

做千层饼不硬的秘诀 [原料]面粉300克，鸡蛋2个，花生油，大葱，精盐。

[制法](1)将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。

(2)将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。

(3)将大葱洗净，切成葱花。

(4)案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄圆饼，先抹上一层花生油，再把精盐、葱花撒匀，卷成卷立起来，用手按一下，再擀成薄圆饼。

(5)将饼放在鏊子上，用小火烙制，两面呈金黄色时取出。

(6)将烙好的饼放在案板上，用刀切成块，即可上桌。

[营养特点]外焦里软，鲜香可口。

含有提供热能的碳水化合物，还含有蛋白质、多种维生素及矿物质。

###和面要软千层饼的做法：原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。

做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。

做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。

###葱油饼的制作方法：主料：面粉300克水150克（用温水和开水都可以，开水烫面做出来的饼比较绵软，但是无论是哪种方法和面，面都要和得软一些）调料：葱花50克花椒粉5克（最好是用花椒粒在无油无水的锅中炒香，再磨成粉味道最好）盐4克色拉油20克做法：1、将面粉和水和成光滑的面团，放入盆中饧20分钟2、将饧好的面团放在面板上，向面团的四边擀开成长方形大约3毫米厚的大薄片3、将花椒粉和盐洒在面片上，用手铺开4、将色拉油倒在面片的中心，然后分别拎起面片的四个角到中心，粘上油5、将沾匀色拉油的面片撒上葱花6、将面片从长边向里卷成长条状7、再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

8、如果卷得比较长，可以将长条分成几份再绕成盘旋状，这样一下就可以做出好几张葱花饼生坯9、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，10、不用担心煎不熟，只要两面上！千层饼食材明细：面粉250克水150克酵母2克面粉10克玉米油20克五香粉3克盐2克1面粉加水搅成絮状。

2揉成光滑的面团。

3发酵至两倍大。

4发酵好的面团，揉匀，醒10分钟。

5揉成一头略粗的粗条状。

6洒干面粉擀开，擀薄。

7、10克面粉加30克油，五香粉，盐，混合成油酥。

8均匀抹上酥油。

9从一端开始卷起。

10最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧。

醒15分钟。

11轻轻擀开擀薄成饼坯。

12放入锅中，小火烙至两面金黄。

13切开即可食用。

小贴士擀的越薄，层次越多越分明。